Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işleminde ürünlerimiz bazen genleşme tankları veya varil kapaklarında sorunlarla karşılaşmaktadır. Bu sorunların nedeni esas olarak aşağıdaki durumlardan kaynaklanmaktadır:
Birincisi kutunun fiziksel genleşmesidir, bunun temel nedeni kutunun sterilizasyondan sonra iyi büzülmemesi ve hızlı bir şekilde soğutulması, iç basıncın dış basınçtan çok daha yüksek olması ve dışa doğru dışbükey bir şekil oluşturmasıdır;
İkincisi kimyasal genleşme tankıdır. Tanktaki yiyeceğin asitliği çok yüksekse, tankın iç duvarı paslanacak ve hidrojen gazı üretilecek ve gaz, iç basınç oluşturmak için birikerek tankın şeklinin çıkıntı yapmasına neden olacaktır.
Üçüncüsü ise mikroorganizmaların çoğalması ve çoğalması sonucu gıdaların bozulması sonucu oluşan genleşme tankının en sık nedeni olan bakteriyel genleşme tankıdır. Yaygın bozulma yapan bakterilerin çoğu zorunlu anaerobik termofilik basil, anaerobik mezofilik basil, botulinum, zorunlu anaerobik mezofilik basil, mikrokok ve laktobasil vb.'ye aittir, bunlar esas olarak mantıksız olan sterilizasyon işleminden kaynaklanmaktadır.
Yukarıdaki noktalardan hareketle, fiziksel genleşme tankındaki konserve yiyecekler her zamanki gibi yenilebilir ve içeriği bozulmamıştır. Ancak sıradan tüketiciler bunun fiziksel mi, kimyasal mı yoksa biyolojik mi olduğuna doğru bir şekilde karar veremezler. Bu nedenle tank şişirildiği sürece kullanmayın, sağlığa belirli zararlar verebilir.
Gönderim zamanı: Temmuz-19-2022