Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi sırasında ürünlerimizde bazen genleşme tankları veya varil kapaklarıyla ilgili sorunlar yaşanmaktadır. Bu sorunların başlıca nedenleri aşağıdaki durumlardır:
Birincisi, kutunun fiziksel olarak genişlemesidir; bunun temel nedeni, kutunun sterilizasyondan sonra yeterince büzülmemesi ve hızla soğutulmasıdır; iç basınç dış basınca göre çok daha yüksek olur ve dışa doğru dışbükey bir şekil alır.
İkincisi kimyasal genleşme tankıdır. Tanktaki gıdanın asitliği çok yüksekse, tankın iç duvarı aşınır ve hidrojen gazı oluşur; bu gaz birikerek iç basınç oluşturur ve tankın şeklinin dışarı doğru çıkmasına neden olur.
Üçüncüsü ise bakteriyel genleşme tankıdır; bu, mikroorganizmaların büyümesi ve üremesi nedeniyle gıda bozulmasına yol açan en yaygın genleşme tankı nedenidir. En sık görülen bozulma bakterilerinin çoğu, zorunlu anaerobik termofilik basil, anaerobik mezofilik basil, botulinum, zorunlu anaerobik mezofilik basil, mikrokok ve laktobasil vb. türlerdendir ve bunlar esas olarak sterilizasyon sürecinin mantıksızlığından kaynaklanır.
Yukarıdaki noktalardan da anlaşılacağı üzere, fiziksel genleşme tankındaki konserve yiyecekler hala normal şekilde tüketilebilir ve içeriği bozulmamıştır. Ancak, sıradan tüketiciler bunun fiziksel, kimyasal veya biyolojik bir bozulma olup olmadığını doğru bir şekilde değerlendiremezler. Bu nedenle, tank şişirilmiş olduğu sürece kullanılmamalıdır, sağlığa belirli zararlar verebilir.
Yayın tarihi: 19 Temmuz 2022