Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon sürecinde ürünlerimiz bazen tank genleşmesi veya kapak şişmesi gibi sorunlarla karşılaşmaktadır. Bu sorunlar çoğunlukla aşağıdaki durumlardan kaynaklanmaktadır:
Birincisi, kutuların fiziksel olarak genleşmesidir ki bu, esas olarak sterilizasyondan sonra kutuların yeterince büzülmemesi ve hızlı soğumasından kaynaklanır ve bunun sonucunda iç basıncın dış basınçtan çok daha büyük olması nedeniyle dışa doğru dışbükey bir şekil alır;
İkincisi, tankın kimyasal genleşmesidir. Tanktaki gıda asiditesi çok yüksekse, tankın iç duvarı aşınır ve hidrojen üretir. Gaz biriktikten sonra iç basınç oluşur ve tankın şekli çıkıntı yapar.
Üçüncüsü, konserve kutularının şişmesinin en yaygın nedeni olan bakteriyel şişmedir. Mikrobiyal büyüme ve üremenin neden olduğu gıda bozulmasından kaynaklanır. Yaygın bozulma bakterilerinin çoğu, spesifik anaerobik termofilik Bacillus, anaerobik termofilik Bacillus, botulinum, spesifik anaerobik termofilik Bacillus, Micrococcus ve Lactobacillus'a aittir. Aslında, bunlar çoğunlukla mantıksız sterilizasyon işleminden kaynaklanır.
Yukarıdaki bakış açılarına göre, fiziksel olarak genleşen kutular her zamanki gibi tüketilebilir ve içerikleri bozulmamıştır. Ancak sıradan tüketiciler, bunun fiziksel mi, kimyasal mı yoksa biyolojik mi olduğunu doğru bir şekilde değerlendiremezler. Bu nedenle, kutu şiştiği sürece kullanmayın; aksi takdirde vücuda belirli zararlar verebilir.
Gönderim zamanı: 13 Aralık 2021