Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi sırasında ürünlerimizde bazen tank genleşmesi veya kapak şişmesi sorunlarıyla karşılaşılmaktadır. Bu sorunlar başlıca aşağıdaki durumlardan kaynaklanmaktadır:
Birincisi, kutuların fiziksel olarak genişlemesidir; bu da esas olarak sterilizasyondan sonra kutuların yetersiz büzülmesi ve hızlı soğuması nedeniyle, iç basıncın dış basınca göre çok daha yüksek olması sonucu dışa doğru dışbükey bir şekil almalarına yol açar;
İkincisi, tankın kimyasal genleşmesidir. Tanktaki gıda asitliği çok yüksekse, tankın iç duvarı aşınır ve hidrojen üretir. Gaz biriktikten sonra iç basınç oluşturur ve tankın şeklinin dışarı doğru çıkmasına neden olur.
Üçüncüsü ise bakteriyel şişmedir ve bu, konserve şişmesinin en yaygın nedenidir. Mikrobiyal büyüme ve üreme sonucu oluşan gıda bozulmasından kaynaklanır. En yaygın bozulma bakterilerinin çoğu, spesifik anaerobik termofilik Bacillus, botulinum, Micrococcus ve Lactobacillus türlerine aittir. Aslında, bunlar esas olarak uygunsuz sterilizasyon işleminden kaynaklanır.
Yukarıdaki bakış açılarından yola çıkarak, fiziksel olarak genişlemiş konserve kutularının yine de normal şekilde tüketilebileceği ve içeriğinin bozulmadığı söylenebilir. Ancak, sıradan tüketiciler bunun fiziksel mi, kimyasal mı yoksa biyolojik mi olduğunu doğru bir şekilde değerlendiremezler. Bu nedenle, konserve kutusu şişmişse, kullanılmamalıdır; çünkü vücuda belirli zararlar verebilir.
Yayın tarihi: 13 Aralık 2021