Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, gıdaların kimyasal koruyucu maddeler kullanılmadan oda sıcaklığında aylarca hatta yıllarca saklanmasını sağlar. Ancak, sterilizasyon standart hijyenik prosedürlere uygun olarak ve uygun bir sterilizasyon işlemi altında gerçekleştirilmezse, gıda güvenliği sorunlarına yol açabilir.
Bazı mikrobiyal sporlar yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve insan sağlığı için tehlikeli toksinler üretebilir. Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği botulinum toksininin neden olduğu ciddi bir hastalık olan botulizm de buna örnektir.
Botulizm zehirlenmesi genellikle çok ciddi sonuçlara yol açar. 2021 Bir aile, küçük bir marketten vakumlu paketlenmiş jambon sosisi, tavuk ayağı, küçük balık ve diğer atıştırmalıklar satın alıp akşam yemeğinde tüketti. Ertesi gün dört kişilik bir ailede kusma, ishal ve uzuv güçsüzlüğü görüldü. Bu durum, bir kişinin ölümüne ve üç kişinin yoğun bakım ünitesinde gözetim altında tutulmasına yol açan ciddi sonuçlara yol açtı. Öyleyse vakumlu paketlenmiş gıdalarda neden hala gıda kaynaklı botulinum toksini zehirlenmesi yaşanıyor?
Clostridium botulinum, genellikle et ürünlerinde, konserve yiyeceklerde ve vakumlu paketlenmiş yiyeceklerde daha yaygın olan anaerobik bir bakteridir. İnsanlar genellikle yiyecekleri sterilize etmek için yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemini kullanırlar. Sterilizasyonun tam olarak sağlanabilmesi için, sterilizasyondaki ürünün, yiyecekteki zararlı bakterileri ve sporlarını öldürmek için yeterince uzun süre retortta sterilize edilmesi gerekir.
Botulizmden korunmak için dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır:
1.Hazırlanışınızda hijyenik standartlara uygun taze hammaddeler kullanın.
2.Kullanılan tüm mutfak eşyalarını ve kapları iyice temizleyin.
3.Ürün ambalajının sıkıca kapatıldığından emin olun.
4.Uygun sterilizasyon sıcaklıklarını ve sürelerini takip edin.
5.Sterilizasyon işlem parametreleri muhafaza edilecek gıdanın türüne göre değişmektedir.
Meyveler gibi asidik gıdalar (pH değeri 4,5'in altında) doğal olarak botulizme karşı daha dirençlidir. Ambalaj formatına ve ilgili ürüne uygun bir süre boyunca kaynar su (100°C) ile sterilizasyon yeterlidir.
Et, balık ve pişmiş sebzeler gibi düşük asitli gıdalar (pH 4,5'ten yüksek) için, Clostridium botulinum sporlarını öldürmek amacıyla daha yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilmelidir. 100°C'nin üzerinde bir sıcaklıkta basınç altında sterilizasyon önerilir. Gerekli işlem, ürüne ve formatına bağlı olarak değişecektir ve ortalama sıcaklık 120°C civarındadır.
Clostridium botulinum: Endüstriyel otoklav ile sterilizasyon
Endüstriyel otoklav sterilizasyonu, botulizme neden olan Clostridium botulinum bakterisini öldürmek için en etkili sterilizasyon yöntemidir. Endüstriyel otoklavlar, ev tipi otoklavlara göre çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve patojenlerin yok edilmesini sağlar.
DTS otoklav retortu, kap içerisinde iyi sıcaklık dağılımı ve çevrim tekrarlanabilirliğini sağlayarak güvenli sterilizasyon için bir güvenlik garantisidir.
DTS cevabı: Güvenle sterilizasyon
DTS, gıda endüstrisi için geniş bir otoklav yelpazesi sunmaktadır. Bu retortların tasarımı, gıda sterilizasyon işlemi sırasında mükemmel bir ısı dağılımı sağlayarak yüklenen tüm ürünler için homojen bir sterilizasyon etkisi sağlar. Otoklavın kontrol sistemi, gıda prosesinin güvenliğini sağlar ve mükemmel döngü tekrarlanabilirliğini garanti eder.
Ayrıca uzman ekibimiz, güvenli ve güvenilir ürün sterilizasyonu için otoklavların kullanımı konusunda size teknik destek sağlayacaktır.
Gönderi zamanı: 01 Şubat 2024