Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, yiyeceklerin kimyasal koruyucular kullanılmadan aylar hatta yıllarca oda sıcaklığında saklanmasını sağlar. Bununla birlikte, sterilizasyon standart hijyenik prosedürlere uygun olarak ve uygun bir sterilizasyon işlemi altında gerçekleştirilmezse, gıda güvenliği sorunları yaratabilir.
Bazı mikrobiyal sporlar yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve insan sağlığı için tehlikeli olan toksinler üretebilir. Bu, bakteri Clostridium botulinum tarafından üretilen botulinum toksinin neden olduğu ciddi bir hastalık olan botulizm için durum böyledir.
Botulizm zehirlenmesinin genellikle çok ciddi sonuçları vardır.2021 Bir aile, küçük bir mağazada vakum dolu jambon sosis, tavuk ayak, küçük balık ve diğer atıştırmalıklar satın aldı ve ertesi gün onları akşam yemeğinde tüketti ve dört kişilik bir aile, bir ölümün ve en yoğun bakım altındaki ciddi sonuçların ciddi sonuçlarına neden oldu. Öyleyse neden vakum dolu gıdalarda hala gıda kaynaklı botulinum toksin zehirlenmesi var?
Clostridium botulinum, et ürünlerinde, konserve yiyeceklerde ve vakum dolu gıdalarda genellikle daha yaygın olan anaerobik bir bakteridir. Genellikle insanlar, sterilizasyonun kapsamlı olmasını sağlamak için gıdayı sterilize etmek için yüksek sıcaklık sterilizasyon yöntemi kullanırlar.
Botulizmden kaçınmak için, ekstra ilgilenmeniz gereken birkaç şey vardır:
1. Hazırlık için sıhhi standartları karşılayan taze hammaddeleri kullanın.
2. Kullanılan tüm mutfak eşyalarını ve kapları temizleyin.
3. Ürün ambalajının sıkıca kapatıldığını kabul edin.
4. Makul sterilizasyon sıcaklıklarını ve süreleri takip edin.
5. Kartalizasyon tedavisi parametreleri korunacak gıda türüne bağlıdır.
Meyveler gibi asidik gıdalar (4,5'ten az pH) için doğal olarak botulizme karşı daha dirençlidirler. Ambalaj formatına uyarlanan bir süre için kaynar su (100 ° C) ile sterilizasyon ve ilgili ürün yeterlidir.
Et, balık ve pişmiş sebzeler gibi düşük asit gıdalar (4.5'ten büyük pH) için, Clostridium botulinum sporlarını öldürmek için daha yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilmelidir. 100 ° C'nin üzerindeki bir sıcaklıkla basınç altında sterilizasyon önerilir. Gerekli işlem, ortalama sıcaklıkların 120 ° C civarında olması ile ürüne ve formatına bağlı olacaktır.
Clostridium botulinum: endüstriyel otoklavın sterilizasyonu
Endüstriyel otoklav sterilizasyonu, botulizme neden olan bakteri olan Clostridium botulinumu öldürmek için en etkili sterilizasyon yöntemidir. Endüstriyel otoklavlar, yurtiçi otoklavlardan çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve patojenlerin yok edilmesini sağlar.
DTS Autoclave İmtiyaz, güvenli sterilizasyon için bir güvenlik garantisi olan kapta iyi sıcaklık dağılımı ve döngü tekrarlanabilirliği sağlar.
DTS İblal: Güvenle Sterilizasyon
DTS, gıda endüstrisi için çok çeşitli otoklavlar sunmaktadır. Bu imbiklerin tasarımı, gıda sterilizasyon işlemi sırasında ısı dağılımının mükemmel bir tekdüzeliği sağlar ve yüklenen tüm ürünler için homojen bir sterilizasyon etkisini garanti eder. Otoklavın kontrol sistemi, gıda sürecinin güvenliğini sağlar ve mükemmel döngü tekrarlanabilirliğini garanti eder.
Buna ek olarak, uzman ekibimiz size güvenli ve güvenilir ürün sterilizasyonu için otoklavların kullanımı konusunda teknik destek sağlayacaktır.
Gönderme: Şub-01-2024