Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, gıdaların kimyasal koruyucular kullanılmadan aylarca, hatta yıllarca oda sıcaklığında saklanmasına olanak tanır. Ancak sterilizasyon standart hijyen prosedürlerine uygun olarak ve uygun bir sterilizasyon işlemi altında yapılmadığı takdirde gıda güvenliği sorunları doğurabilmektedir.
Bazı mikrobiyal sporlar yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve insan sağlığına zararlı toksinler üretebilir. Bu, Clostridium botulinum bakterisi tarafından üretilen botulinum toksinin neden olduğu ciddi bir hastalık olan botulizm için de geçerlidir.
Botulizm zehirlenmesi genellikle çok ciddi sonuçlar doğurur. 2021 Bir aile, küçük bir mağazadan vakumlu paketlenmiş jambon sosisi, tavuk ayağı, küçük balık ve diğer atıştırmalıkları satın alıp akşam yemeğinde tüketti ve ertesi gün dört kişilik bir aile kusma sorunu yaşadı, ishal ve uzuvlarda güçsüzlükle sonuçlanan ciddi sonuçlarla bir ölüm ve üç kişinin yoğun bakım ünitesinde gözlem altına alınmasıyla sonuçlandı. Peki neden hala vakumlu paketlenmiş gıdalarda gıda kaynaklı botulinum toksini zehirlenmesi var?
Clostridium botulinum anaerobik bir bakteri olup genellikle et ürünlerinde, konserve gıdalarda ve vakumlu ambalajlarda daha sık görülür. Genellikle insanlar gıdayı sterilize etmek için yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemini kullanırlar, sterilizasyondaki ürün, sterilizasyonun tam olmasını sağlamak için, gıdadaki zararlı bakterileri ve sporlarını öldürmek için imbikte yeterince uzun bir süre sterilize edilmelidir. .
Botulizmden kaçınmak için ekstra dikkat edilmesi gereken birkaç şey vardır:
1.Hazırlık için sıhhi standartları karşılayan taze hammaddeler kullanın.
2.Kullanılmış tüm mutfak eşyaları ve kapları iyice temizleyin.
3.Ürün ambalajının sıkıca kapatıldığından emin olun.
4.Makul sterilizasyon sıcaklıklarına ve sürelerine uyun.
5.Sterilizasyon işlemi parametreleri, muhafaza edilecek gıdanın türüne bağlıdır.
Meyveler gibi asidik gıdalar (pH 4,5'ten az) doğal olarak botulizme karşı daha dirençlidir. Ambalaj formatına ve ilgili ürüne uygun bir süre boyunca suyun (100°C) kaynatılmasıyla sterilizasyon yeterlidir.
Et, balık ve pişmiş sebzeler gibi düşük asitli gıdalar (pH 4,5'ten büyük) için Clostridium botulinum sporlarını öldürmek için daha yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilmelidir. Basınç altında ve 100°C'nin üzerinde sıcaklıkta sterilizasyon önerilir. Gerekli süreç, ürüne ve formatına bağlı olacaktır; ortalama sıcaklıklar 120°C civarındadır.
Clostridium botulinum: endüstriyel otoklavla sterilizasyon
Endüstriyel otoklav sterilizasyonu, botulizme neden olan bakteri Clostridium botulinum'un öldürülmesinde en etkili sterilizasyon yöntemidir. Endüstriyel otoklavlar ev tipi otoklavlara göre çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşarak patojenlerin yok edilmesini sağlar.
DTS otoklav imbiği, güvenli sterilizasyon için bir güvenlik garantisi olan kapta iyi sıcaklık dağılımı ve döngü tekrarlanabilirliği sağlar.
DTS imbik: Güvenle sterilizasyon
DTS, gıda endüstrisi için geniş bir otoklav yelpazesi sunmaktadır. Bu imbiklerin tasarımı, gıda sterilizasyon işlemi sırasında mükemmel bir ısı dağılımı eşitliği sağlar ve yüklenen tüm ürünler için homojen bir sterilizasyon etkisini garanti eder. Otoklavın kontrol sistemi, gıda prosesinin güvenliğini sağlar ve mükemmel döngü tekrarlanabilirliğini garanti eder.
Ayrıca uzman ekibimiz, güvenli ve güvenilir ürün sterilizasyonu için otoklav kullanımı konusunda size teknik destek sağlayacaktır.
Gönderim zamanı: Şubat-01-2024