Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, kimyasal koruyucular kullanılmadan gıdanın oda sıcaklığında aylarca hatta yıllarca saklanmasını sağlar. Ancak, sterilizasyon standart hijyenik prosedürlere uygun olarak ve uygun bir sterilizasyon süreci altında gerçekleştirilmezse, gıda güvenliği sorunlarına yol açabilir.
Bazı mikrobiyal sporlar yüksek sıcaklıklara dayanabilir ve insan sağlığı için tehlikeli toksinler üretebilir. Bu, Clostridium botulinum bakterisinin ürettiği botulinum toksininin neden olduğu ciddi bir hastalık olan botulizm için geçerlidir.
Botulizm zehirlenmesinin genellikle çok ciddi sonuçları vardır.2021 Bir aile küçük bir dükkandan vakumlu paketlenmiş jambon sosis, tavuk ayağı, küçük balık ve diğer atıştırmalıklar satın aldı ve bunları akşam yemeğinde tüketti ve ertesi gün dört kişilik bir aile kusma, ishal ve uzuvlarda güçsüzlük yaşadı, bunun sonucunda bir ölüm ve yoğun bakım ünitesinde gözlem altında tutulan üç kişi gibi ciddi sonuçlar ortaya çıktı. Peki vakumlu paketlenmiş gıdalarda neden hala gıda kaynaklı botulinum toksini zehirlenmesi var?
Clostridium botulinum, genellikle et ürünlerinde, konserve yiyeceklerde ve vakumlu paketlenmiş yiyeceklerde daha yaygın olan anaerobik bir bakteridir. İnsanlar genellikle yiyecekleri sterilize etmek için yüksek sıcaklık sterilizasyon yöntemini kullanırlar, sterilizasyonun kapsamlı olduğundan emin olmak için sterilizasyondaki ürün, yiyecekteki zararlı bakterileri ve sporlarını öldürmek için yeterince uzun süre retortta sterilize edilmelidir.
Botulizmden korunmak için ekstra dikkat etmeniz gereken birkaç şey var:
1.Hazırlanışınızda hijyenik şartlara uygun taze hammaddeler kullanın.
2.Kullanılmış tüm kap ve kapları iyice temizleyin.
3.Ürün ambalajının sıkıca kapatıldığından emin olun.
4.Uygun sterilizasyon sıcaklıklarını ve sürelerini takip edin.
5.Sterilizasyon işlem parametreleri muhafaza edilecek gıdanın türüne göre değişmektedir.
Meyveler gibi asidik gıdalar (pH 4.5'ten düşük) için, doğal olarak botulizme karşı daha dirençlidirler. Ambalaj formatına ve ilgili ürüne göre ayarlanmış bir süre boyunca kaynar su (100°C) ile sterilizasyon yeterlidir.
Et, balık ve pişmiş sebzeler gibi düşük asitli gıdalar (pH 4,5'ten büyük) için, Clostridium botulinum sporlarını öldürmek için daha yüksek bir sıcaklıkta sterilize edilmelidir. 100°C'nin üzerinde bir sıcaklıkta basınç altında sterilizasyon önerilir. Gerekli işlem, ürüne ve formatına bağlı olacaktır ve ortalama sıcaklıklar 120°C civarındadır.
Clostridium botulinum: Endüstriyel otoklav ile sterilizasyon
Endüstriyel otoklav sterilizasyonu, botulizme neden olan bakteri olan Clostridium botulinum'u öldürmek için en etkili sterilizasyon yöntemidir. Endüstriyel otoklavlar, ev tipi otoklavlardan çok daha yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve patojenlerin yok edilmesini sağlar.
DTS otoklav retortu, kap içerisinde iyi sıcaklık dağılımı ve çevrim tekrarlanabilirliğini sağlayarak güvenli sterilizasyonun emniyet garantisini oluşturur.
DTS cevabı: Güvenle sterilizasyon
DTS, gıda endüstrisi için geniş bir otoklav yelpazesi sunar. Bu retortların tasarımı, gıda sterilizasyon süreci boyunca mükemmel ısı dağılımının sağlanmasını garanti ederek yüklenen tüm ürünler için homojen bir sterilizasyon etkisi sağlar. Otoklavın kontrol sistemi, gıda sürecinin güvenliğini sağlar ve mükemmel döngü tekrarlanabilirliğini garanti eder.
Ayrıca uzman ekibimiz, güvenli ve güvenilir ürün sterilizasyonu için otoklavların kullanımı konusunda size teknik destek sağlayacaktır.
Gönderi zamanı: Şub-01-2024