“Bu konserve bir yıldan fazla süredir üretiliyor, neden hala raf ömrü içinde? Hala yenilebilir mi? İçinde çok fazla koruyucu madde mi var? Bu konserve güvenli mi?” Birçok tüketici uzun süreli saklama konusunda endişe duyacaktır. Konserve gıdalar için de benzer sorular ortaya çıkıyor, ancak aslında konserve gıdalar ticari sterilizasyon yoluyla uzun süre saklanabiliyor.
Konserve gıda, ön işlemden geçirilmiş, demir kutulara, cam şişelere, plastiklere ve diğer kaplara doldurulmuş ve mühürlenmiş, ardından ticari steriliteye ulaşmak için sterilize edilmiş ve oda sıcaklığında uzun süre saklanabilen gıda hammaddelerini ifade eder. Konserve gıdaların sterilizasyonu iki yönteme ayrılır: pH değeri 4,6'dan yüksek olan düşük asitli gıdalar yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 118°C-121°C) sterilize edilmelidir ve pH değeri 4,6'nın altında olan asidik gıdalar, örneğin konserve meyveler, pastörize edilmelidir (95°C-100°C).
Bazı kişiler, konserve gıdaların yüksek sıcaklıkta sterilize edilmesinden sonra besin değerlerinin de yok olup olmadığını sorgulayabilir. Konserve gıdalar artık besleyici değil midir? Bu, ticari sterilizasyonun ne anlama geldiğiyle başlar.
Çin Hafif Sanayi Yayınevi tarafından yayımlanan "Konserve Gıda Endüstrisi El Kitabı"na göre, ticari sterilite, konserveleme ve mühürleme işleminden sonra farklı gıdaların farklı pH değerlerine ve kendi bünyelerinde taşıdıkları farklı bakterilere sahip olmaları gerçeğini ifade eder. Bilimsel testler ve sıkı hesaplamalar sonucunda, farklı sıcaklık ve sürelerde orta derecede sterilizasyon ve soğutma işleminden sonra belirli bir vakum oluşur ve konservedeki patojenik bakteriler ve bozulmaya neden olan bakteriler sterilizasyon işlemiyle öldürülürken, gıdanın besin değerleri ve lezzeti en üst düzeyde korunur. Bu, gıdanın raf ömrü boyunca ticari değerini korur. Bu nedenle, konserve gıdaların sterilizasyon işlemi tüm bakterileri öldürmez, sadece patojenik bakterileri ve bozulmaya neden olan bakterileri hedef alır, besin değerlerini korur ve birçok gıdanın sterilizasyon işlemi aynı zamanda bir pişirme işlemidir; bu da renklerini, aromalarını ve lezzetlerini daha iyi hale getirir. Daha yoğun, daha besleyici ve daha lezzetli olurlar.
Bu nedenle, ön işlem, konserveleme, mühürleme ve sterilizasyon işlemlerinden sonra konserve gıdaların uzun süreli saklanması sağlanabilir; böylece konserve gıdalara koruyucu madde eklenmesine gerek kalmaz ve güvenle tüketilebilir.
Yayın tarihi: 31 Mart 2022