“Bu kutu bir yılı aşkın süredir üretiliyor, neden hala raf ömründe? Hala yenilebilir mi? İçinde çok fazla koruyucu var mı? Bu kutu güvenli mi?” Birçok tüketici uzun süreli depolama konusunda endişe duyacaktır. Benzer sorular konserve yiyecekler için de ortaya çıkıyor, ancak aslında konserve yiyecekler ticari kısırlık sayesinde gerçekten de uzun süre saklanabilir.
Konserve gıda, önceden işlenmiş, konservelenmiş ve demir kutular, cam şişeler, plastikler ve diğer kaplarda kapatılmış, daha sonra ticari sterilite elde etmek için sterilize edilmiş ve oda sıcaklığında uzun süre saklanabilen gıda hammaddelerini ifade eder. Konserve gıdaların sterilizasyonu iki moda ayrılır: pH değeri 4,6'dan yüksek olan düşük asitli gıdalar, yüksek sıcaklıkla (yaklaşık 118°C-121°C) sterilize edilmelidir ve pH değeri 4,6'nın altında olan asidik gıdalar, örneğin konserve meyveler pastörize edilmelidir (95°C-100°C).
Bazı insanlar, konserve gıdanın yüksek sıcaklıkta sterilize edilmesinden sonra gıdadaki besin maddelerinin de yok olup olmadığını sorgulayabilir. Konserve yiyecekler artık besleyici değil mi? Bu, ticari kısırlığın ne olduğuyla başlar.
China Light Industry Press tarafından yayınlanan “Konserve Gıda Endüstrisi El Kitabı”na göre ticari sterilite, farklı gıdaların konservelenip mühürlendikten sonra farklı pH değerlerine sahip olması ve kendi başlarına farklı bakteriler taşıması anlamına gelir. Bilimsel testlerden ve sıkı hesaplamalardan sonra, farklı sıcaklık ve sürelerde orta dereceli sterilizasyon ve soğutmadan sonra, belirli bir vakum oluşur ve kutudaki patojenik bakteriler ve bozulmaya neden olan bakteriler, sterilizasyon işlemi yoluyla öldürülür ve gıdanın besinleri ve lezzeti büyük ölçüde korunmuştur. Gıdanın raf ömrü boyunca ticari değeri vardır. Dolayısıyla konserve gıdaların sterilizasyon işlemi tüm bakterileri öldürmez, sadece patojen bakterileri ve bozulmaya neden olan bakterileri hedef alır, besin maddelerini korur ve birçok gıdanın sterilizasyon işlemi aynı zamanda renk, aroma ve tadı daha iyi hale getiren bir pişirme işlemidir. Daha kalın, daha besleyici ve daha lezzetli.
Bu nedenle konserve gıdaların uzun süreli muhafazası, ön işlem, konserveleme, mühürleme ve sterilizasyondan sonra gerçekleştirilebilir, böylece konserve gıdaların koruyucu madde eklenmesine gerek kalmaz ve güvenle yenilebilir.
Gönderim zamanı: Mart-31-2022