"Bu kutu bir yıldan uzun süredir üretiliyor, neden hala raf ömrü içinde? Hala yenilebilir mi? İçinde çok fazla koruyucu madde var mı? Bu kutu güvenli mi?" Birçok tüketici uzun vadeli saklama konusunda endişe duyacaktır. Konserve yiyeceklerden de benzer sorular ortaya çıkar, ancak aslında konserve yiyecekler ticari sterilizasyon yoluyla uzun süre saklanabilir.
Konserve gıda, önceden işlenmiş, konserve edilmiş ve demir kutular, cam şişeler, plastikler ve diğer kaplarda kapatılmış ve daha sonra ticari steriliteye ulaşmak için sterilize edilmiş ve oda sıcaklığında uzun süre saklanabilen gıda hammaddelerini ifade eder. Konserve gıdanın sterilizasyonu iki moda ayrılır: pH değeri 4,6'dan büyük olan düşük asitli gıdalar yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 118°C-121°C) sterilize edilmeli ve pH değeri 4,6'nın altında olan asidik gıdalar, örneğin konserve meyveler, pastörize edilmelidir (95°C-100°C).
Bazı kişiler konserve yiyecekler yüksek sıcaklıkta sterilize edildikten sonra yiyeceklerdeki besin maddelerinin de yok olup olmadığını sorgulayabilir. Konserve yiyecekler artık besleyici değil midir? Bu, ticari sterilitenin ne olduğuyla başlar.
China Light Industry Press tarafından yayınlanan “Konserve Gıda Endüstrisi El Kitabı”na göre ticari sterilite, farklı gıdaların konserve ve mühürlemeden sonra farklı pH değerlerine sahip olması ve kendilerinde farklı bakterilerin taşınması anlamına gelir. Bilimsel testler ve sıkı hesaplamalar sonrasında, farklı sıcaklık ve sürelerde orta düzeyde sterilizasyon ve soğutma sonrasında belirli bir vakum oluşur ve konservedeki patojenik bakteriler ve bozulma bakterileri sterilizasyon işlemi ile öldürülür ve gıdanın besin değerleri ve aroması en üst düzeyde korunur. Gıdanın raf ömrü boyunca ticari değeri vardır. Bu nedenle konserve gıdaların sterilizasyon işlemi tüm bakterileri öldürmez, sadece patojenik bakterileri ve bozulma bakterilerini hedef alarak besin değerlerini korur ve birçok gıdanın sterilizasyon işlemi aynı zamanda bir pişirme işlemidir, renklerini, aromalarını ve tatlarını daha iyi hale getirir. Daha kalın, daha besleyici ve daha lezzetli.
Dolayısıyla konserve gıdaların ön işlem, konserveleme, kapatma ve sterilizasyon işlemleri sonrasında uzun süreli muhafazası sağlanabilmekte, böylece konserve gıdalara koruyucu madde katılmasına gerek kalmamakta ve güvenle tüketilebilmektedir.
Gönderi zamanı: Mar-31-2022