"Bu kutu bir yıldan uzun süredir üretiliyor, neden hala raf ömrü içinde? Hala yenilebilir mi? İçinde çok fazla koruyucu var mı? Bu kutu güvenli mi?" Birçok tüketici uzun süreli saklama konusunda endişe duyacaktır. Konserve yiyecekler için de benzer sorular akla geliyor, ancak aslında konserve yiyecekler ticari sterilizasyon yoluyla uzun süre saklanabilir.
Konserve gıda, ön işlemden geçirilmiş, demir kutular, cam şişeler, plastikler ve diğer kaplarda konserve edilip kapatılmış ve ardından ticari steriliteye ulaşmak için sterilize edilerek oda sıcaklığında uzun süre saklanabilen gıda hammaddelerini ifade eder. Konserve gıdaların sterilizasyonu iki şekilde yapılır: pH değeri 4,6'dan büyük olan düşük asitli gıdalar yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 118°C-121°C) sterilize edilmeli ve konserve meyve gibi pH değeri 4,6'nın altında olan asidik gıdalar pastörize edilmelidir (95°C-100°C).
Bazıları, konserve yiyecekler yüksek sıcaklıkta sterilize edildikten sonra yiyeceklerdeki besin değerlerinin de yok olup olmadığını sorgulayabilir. Konserve yiyecekler artık besleyici değil mi? Bu, ticari sterilitenin ne olduğuyla başlar.
China Light Industry Press tarafından yayınlanan "Konserve Gıda Endüstrisi El Kitabı"na göre, ticari sterilite, farklı gıdaların konserve edilip kapatıldıktan sonra farklı pH değerlerine sahip olması ve farklı bakterileri taşıması anlamına gelir. Bilimsel testler ve sıkı hesaplamalar sonucunda, farklı sıcaklık ve sürelerde orta düzeyde sterilizasyon ve soğutmanın ardından belirli bir vakum oluşur ve konservedeki patojenik ve bozulmaya neden olan bakteriler sterilizasyon işlemiyle öldürülür ve gıdanın besin değerleri ve aroması en üst düzeyde korunur. Gıdanın raf ömrü boyunca ticari değeri vardır. Bu nedenle, konserve gıdaların sterilizasyon işlemi tüm bakterileri öldürmez, yalnızca patojenik ve bozulmaya neden olan bakterileri hedef alarak besin değerlerini korur ve birçok gıdanın sterilizasyon işlemi aynı zamanda bir pişirme işlemidir; renklerini, aromalarını ve tatlarını daha iyi hale getirir. Daha yoğun, daha besleyici ve daha lezzetli.
Dolayısıyla konserve gıdaların ön işlem, konserveleme, kapatma ve sterilizasyon işlemleri sonrasında uzun süreli muhafazası sağlanabilmekte, böylece konserve gıdalara koruyucu madde katılmasına gerek kalmamakta ve güvenle tüketilebilmektedir.
Gönderi zamanı: 31 Mart 2022