“GB7098-2015 Ulusal Konserve Gıda Güvenliği Standardı”, konserve gıdayı şu şekilde tanımlar: Meyve, sebze, yenilebilir mantar, hayvancılık ve kümes hayvanı eti, su ürünleri vb. hammaddelerin işlenmesi, konserveleme, mühürleme, ısı sterilizasyonu ve diğer işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen ticari steril konserve gıda. İster teneke kutuda konserve et olsun, ister cam şişede konserve meyve olsun, üretim süreci biraz farklı olsa da, özünde sterilizasyon yatmaktadır.” Mevcut Çin ulusal standartlarına göre, konserve gıdaların “ticari sterilite” şartlarını karşılaması gerekiyor. Verilere göre, ilk sterilizasyon yöntemi kaynatma (100 derece) iken, daha sonra kalsiyum klorür çözeltisiyle kaynatmaya (115 derece) ve daha sonra yüksek basınçlı buhar sterilizasyonuna (121 derece) geçildi. Fabrikadan çıkmadan önce, konserve gıdalar ticari sterilite testine tabi tutulmalıdır. Oda sıcaklığında depolama simülasyonu ile konserve gıdaların şişme ve kabarma gibi bozulmalara uğrayıp uğramayacağı görülebilir. Mikrobiyal kültür deneyleri ile mikrobiyal üreme olasılığının olup olmadığı da incelenebilir. “'Ticari sterilite', kesinlikle bakteri içermediği anlamına gelmez, ancak patojenik mikroorganizma içermediği anlamına gelir.” Zheng Kai, bazı konservelerin az miktarda patojenik olmayan mikroorganizma içerebileceğini, ancak normal sıcaklıklarda üremeyeceklerini söyledi. Örneğin, konserve domates salçasında az miktarda küf sporu bulunabilir. Domates salçasının güçlü asitliği nedeniyle, bu sporların üremesi kolay değildir, bu nedenle koruyucu madde kullanılmayabilir.”
Yayın tarihi: 22 Mart 2022