“Konserve Gıdalar için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı GB7098-2015” konserve gıdayı şu şekilde tanımlıyor: Meyve, sebze, yenilebilir mantar, çiftlik ve kümes hayvanı eti, su hayvanları vb. hammadde olarak kullanılarak, işleme, konserveleme, kapatma, ısı sterilizasyonu ve diğer prosedürlerle işlenmiş ticari steril konserve gıda. “İster teneke kutudaki konserve et, ister cam şişelerdeki konserve meyve olsun, üretim süreci biraz farklı olsa da özünde sterilizasyon vardır.” Mevcut Çin ulusal standartlarına göre, konserve yiyeceklerin "ticari sterilite" şartlarını karşılaması gerekiyor. Verilere göre, ilk sterilizasyon yöntemi kaynatma (100 derece), daha sonra kalsiyum klorür çözeltisi kaynatma (115 derece) ve daha sonra yüksek basınçlı buhar sterilizasyonu (121 derece) olarak değiştirildi. Konserve yiyecekler fabrikadan çıkmadan önce ticari sterilite testine tabi tutulmalıdır. Oda sıcaklığında saklama simülasyonu yapılarak, konserve yiyeceklerde şişme ve kabarma gibi bozulmalar olup olmadığı görülebilir. Mikrobiyal kültür deneyleri aracılığıyla, mikrobiyal üreme olasılığının olup olmadığı görülebilir. "'Ticari sterilite', kesinlikle bakteri olmadığı anlamına gelmez, ancak patojen mikroorganizmalar içermediği anlamına gelir." Zheng Kai, bazı konservelerin az miktarda patojen olmayan mikroorganizma içerebileceğini, ancak bunların normal sıcaklıklarda üremeyeceğini söyledi. Örneğin, konserve domates salçasında az miktarda küf sporu olabilir. Domates salçasının güçlü asiditesi nedeniyle, bu sporların üremesi kolay değildir, bu nedenle koruyucu maddeler kullanılmayabilir.
Gönderi zamanı: 22 Mart 2022