“Konserve Gıdalar için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı GB7098-2015″ konserve gıdayı şu şekilde tanımlar: Meyve, sebze, yenilebilir mantar, çiftlik ve kümes hayvanı eti, su hayvanları vb. hammadde olarak kullanılarak, işleme, konserveleme, kapatma, ısı sterilizasyonu ve diğer prosedürlerle işlenen ticari steril konserve gıda. ”Teneke kutudaki konserve et veya cam şişelerdeki konserve meyve olsun, üretim süreci biraz farklı olsa da, özü sterilizasyondur.” Mevcut Çin ulusal standartlarına göre, konserve yiyeceklerin “ticari steriliteyi” karşılaması gerekiyor. Verilere göre, ilk sterilizasyon yöntemi kaynatılıyordu (100 derece), daha sonra kalsiyum klorür çözeltisi kaynatmaya (115 derece) değiştirildi ve daha sonra yüksek basınçlı buhar sterilizasyonuna (121 derece) dönüştürüldü. Konserve yiyecekler fabrikadan çıkmadan önce ticari sterilite testine tabi tutulmalıdır. Oda sıcaklığında saklama simüle edilerek, konserve yiyeceklerin şişme ve çıkıntı gibi bozulmalara sahip olup olmadığı görülebilir. Mikrobiyal kültür deneyleri yoluyla, mikrobiyal üreme olasılığının olup olmadığını görmek mümkündür. “'Ticari sterilite' kesinlikle bakteri olmadığı anlamına gelmez, ancak patojen mikroorganizmalar içermediği anlamına gelir.” Zheng Kai, bazı kutuların az miktarda patojen olmayan mikroorganizma içerebileceğini, ancak bunların normal sıcaklıklarda çoğalmayacağını söyledi. Örneğin, konserve domates salçasında az miktarda küf sporları olabilir. Domates salçasının güçlü asitliği nedeniyle, bu sporların çoğalması kolay değildir, bu nedenle koruyucu maddeler atlanabilir.”
Gönderi zamanı: Mar-22-2022