“Konserve Gıdalar için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı GB7098-2015” konserve gıdaları şu şekilde tanımlamaktadır: Hammadde olarak meyve, sebze, yenilebilir mantar, besi ve kümes hayvanı eti, suda yaşayan hayvanlar vb. kullanılarak işleme, konserveleme, mühürleme, ısı sterilizasyonu yoluyla işlenir ve diğer prosedürler ticari steril konserve gıdalar. “İster teneke konserve et, ister cam şişede konserve meyve olsun, üretim süreci biraz farklı olsa da özünde sterilizasyon var.” Mevcut Çin ulusal standartlarına göre konserve gıdaların "ticari kısırlığı" karşılaması gerekiyor. Verilere göre, erken sterilizasyon yöntemi kaynatılarak (100 derece), daha sonra kalsiyum klorür çözeltisi kaynatma yöntemine (115 derece) dönüştürülmüş ve daha sonra yüksek basınçlı buhar sterilizasyonuna (121 derece) dönüştürülmüştür. Konserve gıdalar fabrikadan çıkmadan önce ticari sterilite testine tabi tutulmalıdır. Oda sıcaklığında depolama simüle edilerek konserve gıdalarda şişme, şişkinlik gibi bozulmaların olup olmayacağı görülebilmektedir. Mikrobiyal kültür deneyleri sayesinde mikrobiyal üreme ihtimalinin olup olmadığını görmek mümkündür. “'Ticari kısırlık' kesinlikle bakteri bulunmadığı anlamına gelmez, patojenik mikroorganizmalar içermediği anlamına gelir.” Zheng Kai, bazı kutuların az miktarda patojen olmayan mikroorganizma içerebileceğini ancak normal sıcaklıklarda çoğalmayacağını söyledi. Örneğin konserve domates salçasında az miktarda küf sporları bulunabilir. Domates salçasının güçlü asitliği nedeniyle bu sporların çoğalması kolay olmadığından koruyucu maddeler kullanılmayabilir."
Gönderim zamanı: Mar-22-2022