Konserve ton balığının kalitesi ve tadı, yüksek sıcaklık sterilizasyon ekipmanından doğrudan etkilenir. Güvenilir yüksek sıcaklık sterilizasyon ekipmanı, ürünün doğal lezzetini korurken ürünün raf ömrünü sağlıklı bir şekilde uzatabilir ve verimli üretim elde edebilir.
Konserve ton balığının kalitesi, yüksek sıcaklık sterilizasyon retortunun sterilizasyon süreciyle yakından ilişkilidir. Yüksek sıcaklık sterilizasyonu, konserve ton balığı işlemede çok kritik bir süreçtir. Başlıca amacı, konserve balığın raf ömrünü uzatmak için içindeki patojenik sporları ve mikroorganizmaları ortadan kaldırmaktır. Termal sterilizasyon koşulları, renk, doku, besin maddelerinin tutulması ve güvenlik dahil olmak üzere konserve ton balığının kalitesi üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
Araştırmalara göre, konserve ton balığını sterilize etmek için yüksek sıcaklıklı bir sterilizasyon retortu kullanıldığında, yüksek sıcaklık ve kısa süreli sterilizasyon için uygun daha yüksek bir sıcaklık kullanmak, konserve ton balığının kalitesi üzerindeki olumsuz etkiyi azaltabilir. Örneğin, 110°C sterilizasyonla karşılaştırıldığında, 116°C, 119°C, 121°C, 124°C ve 127°C sterilizasyon sıcaklıklarının kullanılmasının sterilizasyon süresini sırasıyla %58,94, %60,98, %71,14 ve %74,19 oranında azalttığı bulunmuştur. Bir çalışmada % ve %78,46. Aynı zamanda, yüksek sıcaklık sterilizasyonu C değerini ve C/F0 değerini de önemli ölçüde azaltabilir, bu da yüksek sıcaklık sterilizasyonunun konserve ton balığının kalitesini korumaya yardımcı olduğunu gösterir.
Ek olarak, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, konserve ton balığının sertlik ve renk gibi bazı duyusal özelliklerini de iyileştirebilir ve bu da konserve ton balığını görsel olarak daha çekici hale getirebilir. Ancak, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon kaliteyi iyileştirmeye yardımcı olsa da, çok yüksek sıcaklığın oksidasyon reaksiyonlarıyla ilişkili olabilecek TBA değerinde artışa yol açabileceği de unutulmamalıdır. Gerçek üretimde yüksek sıcaklıkta sterilizasyon sürecini düzgün bir şekilde kontrol etmek gerekir.
DTS yüksek sıcaklık sterilizatörü, gelişmiş sıcaklık ve basınç kontrol sistemleri aracılığıyla hızlı ısıtma ve hassas sıcaklık ve basınç kontrolü sağlayabilmesi bakımından diğer sterilizatörlerden farklıdır. Konserve ton balığının sterilizasyonunda, sterilizatörümüz çeşitli ambalaj özelliklerine sahip ürünlere uyum sağlayabilir ve en iyi sterilizasyon etkisini elde etmek için farklı ürün özelliklerine göre farklı işlemler ayarlayabilir.
Özetle, yüksek sıcaklık ve yüksek basınç otoklavlarının sterilizasyon koşulları konserve ton balığının kalitesi üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Güvenilir performansa sahip yüksek basınç otoklavı seçmek ve makul bir sterilizasyon sıcaklığı ve süresi ayarlamak yalnızca gıda güvenliğini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ton balığının besin değerini ve lezzetini mümkün olduğunca koruyarak ürünün genel kalitesini iyileştirir.
Gönderi zamanı: 17-Tem-2024