MRE'den (Yemeye Hazır Yemekler) konserve tavuk ve ton balığına kadar. Kamp yemeklerinden hazır eriştelere, çorbalardan pilavlara ve soslara kadar.
Yukarıda bahsedilen ürünlerin çoğunun ortak bir ana noktası vardır: bunlar, konserve ve torbalanmış biçimde depolanan, yüksek sıcaklıkta ısıyla işlenmiş gıdaların örnekleridir; bu tür ürünler genellikle bir yıldan 26 aya kadar değişen bir raf ömrüne sahiptir. doğru çevre koşulları. Raf ömrü geleneksel paketlenmiş gıdaların çok ötesindedir.
Tüketime hazır yemeklerin yüksek sıcaklıkta sterilizasyonu, gıda güvenliğini sağlamayı ve raf ömrünü uzatmayı amaçlayan önemli bir gıda işleme yöntemidir.
Yüksek sıcaklıkta ısıl işlem nedir?
Yüksek sıcaklıkta ısıl işlem nedir? Yüksek sıcaklık işlemi, ürünlerin (ve ambalajlarının) içindeki bakteri ve mikroorganizmaları yok etmek, onları güvenli ve kaliteli hale getirmek, sağlıklı hale getirmek ve ürünün raf ömrünü uzatmak için yüksek sıcaklıkta ısıl işlemi içerir.
Sterilizasyon işlemi esas olarak gıdanın ambalajlandıktan sonra yüksek sıcaklığa ısıtılmasını içerir. Tipik bir yüksek sıcaklıkta ısıl işlem süreci, gıdanın torbalara (veya başka formlara) paketlenmesini, kapatılmasını ve ardından bunu başarmak için yaklaşık 121°C'ye ısıtılmasını içerir.
Tüketime hazır yemeklerin sterilizasyonuyla ilgili bazı önemli bilgiler:
1. Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon prensibi: Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon yöntemi, gıdayı belirli bir süre ve belirli bir sıcaklık seviyesine maruz bırakarak, tolerans sıcaklığından daha yüksek bir sıcaklık kullanarak bakteri, mantar ve virüs gibi mikroorganizmaların yok edilmesi amacına ulaşır. Sterilizasyon için mikroorganizmaların Bu, gıdalardaki mikroorganizma sayısını önemli ölçüde azaltabilen etkili bir sterilizasyon yöntemidir.
2. Sterilizasyon sıcaklığı ve süresi: Yüksek sıcaklıkta sterilizasyonun sıcaklığı ve süresi, gıdanın türüne ve sterilizasyon gereksinimlerine bağlı olarak değişir. Genellikle sterilizasyon sıcaklığı 100°C'nin üzerinde olacaktır ve sterilizasyon süresi de gıdanın kalınlığına ve mikroorganizmaların türüne göre değişecektir. Genel olarak konuşursak, sterilizasyon sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, gereken süre de o kadar kısa olur.
3. Sterilizasyon ekipmanı: Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon tedavisini gerçekleştirmek için, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon imbik gibi özel sterilizasyon ekipmanı gereklidir. Bu cihazlar genellikle yüksek sıcaklık ve basınca dayanıklı olup, sterilizasyon işlemi sırasında gıdanın eşit şekilde ısıtılmasını sağlayabilmektedir.
4. Sterilizasyon etkisi değerlendirmesi: Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon tedavisi tamamlandıktan sonra gıdanın sterilizasyon etkisinin değerlendirilmesi gerekir. Bu genellikle gıdanın güvenlik standartlarını karşıladığından emin olmak için gıdadaki mikroorganizmaların sayısının test edilmesiyle gerçekleştirilir.
Yüksek sıcaklıkta sterilizasyonun gıdanın besin içeriği ve tadı üzerinde belirli bir etkiye sahip olabileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle yüksek sıcaklığın gıda üzerindeki etkisini en aza indirmek için sterilizasyon sırasında en uygun sterilizasyon işleminin bulunması gerekmektedir. Özetle, tüketime hazır yemeklerin yüksek sıcaklıkta sterilizasyonu, gıda güvenliğini sağlamak ve raf ömrünü uzatmak için önemli bir adımdır. Sterilizasyon prosesi ve ekipmanlarının makul seçimiyle gıda güvenliği ve kalitesi sağlanabilir.
MRE, Sterilizasyon İmbik, İmbik
Gönderim zamanı: Mayıs-11-2024