I. Cevap seçim ilkesi
1. Sterilizasyon ekipmanı seçiminde, sıcaklık kontrolünün doğruluğu ve ısı dağılımının homojenliği esas alınmalıdır. Özellikle ihracat ürünleri gibi son derece katı sıcaklık gerekliliklerine sahip ürünlerde, ısı dağılımı homojenliğine olan yüksek talep nedeniyle, tam otomatik retortlara öncelik verilmesi önerilir. Tam otomatik retortlar, insan müdahalesi olmadan kolay kullanımıyla bilinir ve sıcaklık ve basınç kontrol sistemi, hassas kontrol sağlayarak insan hatasından kaynaklanan sorunları etkili bir şekilde ortadan kaldırır.
2，Bunun aksine, manuel retortlar sterilizasyon sürecinde bir dizi zorlukla karşı karşıyadır; bunlardan biri de sıcaklık ve basınç kontrolü için tamamen manuel çalışmaya bağımlı olmalarıdır. Bu durum, gıda ürünlerinin görünümünü doğru bir şekilde kontrol etmeyi zorlaştırır ve kutunun (poşetin) kabarma ve kırılma oranlarının artmasına neden olur. Bu nedenle, manuel retortlar seri üretim yapan şirketler için ideal bir seçim değildir.
3, Ürünler hava ile paketlenmişse veya görünüm konusunda sıkı gereksinimlere sahipse, yüksek ısı transfer verimliliğine ve hassas sıcaklık ve basınç kontrolüne sahip olan ve paket deformasyonunun oluşmasını kolaylaştıran püskürtme tipi retort kullanılmalıdır.
4. Ürün cam şişelerde veya teneke kutularda ambalajlanıyorsa, ısıtma ve soğutma hızının sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerektiğinden, uygun sterilizasyon yöntemi seçilmelidir. Cam şişeler için, işlem için sprey tipi retort kullanılması önerilir; teneke kutular ise mükemmel ısı iletkenliği ve yüksek sertliği nedeniyle buhar tipi retort için daha uygundur.
5. Enerji tasarrufu talebi göz önünde bulundurularak çift katmanlı retort önerilir. Tasarımı benzersizdir; üst katman sıcak su tankı, alt katman ise sterilizasyon tankıdır. Bu sayede üst katmandaki sıcak su geri dönüştürülebilir ve böylece buhar tüketiminden etkili bir şekilde tasarruf edilebilir. Bu ekipman, çok sayıda ürün partisi işlemesi gereken gıda üretim işletmeleri için özellikle uygundur.
6，Ürün yüksek viskoziteye sahipse ve retort işlemi sırasında döndürülmesi gerekiyorsa, ürünün topaklanmasını veya delaminasyonunu önlemek için döner sterilizatör kullanılmalıdır.
Gıdaların yüksek sıcaklıkta sterilizasyonunda dikkat edilecek hususlar
Gıda ürünlerinin yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi, gıda işleme tesisleri için hayati öneme sahip olup, aşağıdaki iki ayırt edici özelliğe sahiptir:
1, Tek seferlik yüksek sıcaklık sterilizasyonu: Gıdanın tek seferde iyice sterilize edilmesini sağlamak ve gıda kalitesinin tekrar tekrar sterilize edilmesini önlemek için sterilizasyon işlemi baştan sona kesintisiz olmalıdır.
2, Sezgisel olmayan sterilizasyon etkisi: Gıdanın tamamlanmış sterilizasyon işlemi çıplak gözle gözlenemez ve bakteri kültürü testi bir hafta sürer, bu nedenle test için her bir gıda partisinin sterilizasyon etkisi gerçekçi değildir.
Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında gıda üreticilerinin aşağıdaki gerekliliklere uyması gerekmektedir:
1. Her şeyden önce, gıda süreci boyunca hijyenin tutarlılığını sağlamak esastır. Her paketlenmiş gıda ürününün bakteri içeriğinin, belirlenen sterilizasyon programının etkinliğini sağlamak için paketlenmeden önce tutarlı olduğundan emin olmak önemlidir.
2. İkinci olarak, istikrarlı performans ve hassas sıcaklık kontrolüne sahip sterilizasyon ekipmanlarına ihtiyaç vardır. Bu ekipmanlar, standart ve homojen sterilizasyon sonuçları sağlamak için sorunsuz çalışabilmeli ve belirlenen sterilizasyon sürecini minimum hatayla gerçekleştirebilmelidir.
Gönderim zamanı: 20-Eyl-2024