I. Retortun seçim ilkesi
1，Sterilizasyon ekipmanının seçiminde esas olarak sıcaklık kontrolünün doğruluğu ve ısı dağılımının düzgünlüğü dikkate alınmalıdır. Özellikle ihracat ürünleri için son derece katı sıcaklık gereksinimleri olan ürünler için, ısı dağılımı düzgünlüğüne olan yüksek talebi nedeniyle, tam otomatik retorta öncelik verilmesi önerilir. Tam otomatik retort, insan müdahalesi olmadan kolay çalışmasıyla bilinir ve sıcaklık ve basınç kontrol sistemi hassas kontrol sağlayarak insan hatasından kaynaklanan sorunları etkili bir şekilde önleyebilir.
2，Bunun aksine, manuel retortlar sterilizasyon süreci boyunca bir dizi zorlukla karşı karşıyadır, bunlar arasında sıcaklık ve basınç kontrolü için tamamen manuel çalışmaya bağımlılık vardır, bu da gıda ürünlerinin görünümünü doğru bir şekilde kontrol etmeyi zorlaştırır ve daha yüksek oranda kutu (torba) yükselmesine ve kırılmasına yol açar. Bu nedenle, manuel retort seri üretim şirketleri için ideal bir seçim değildir.
3, Ürünler hava ile paketlenmişse veya görünüm konusunda sıkı gereksinimlere sahipse, yüksek ısı transfer verimliliğine ve hassas sıcaklık ve basınç kontrolüne sahip olan ve paket deformasyonu üretmesi kolay olmayan püskürtme tipi retort kullanılmalıdır.
4，Ürün cam şişelerde veya teneke kutularda paketleniyorsa, ısıtma ve soğutma hızının sıkı bir şekilde kontrol edilmesi gerektiği göz önünde bulundurulduğunda, uygun sterilizasyon yöntemi seçilmelidir. Cam şişeler için, işlem için sprey tipi retort kullanılması önerilir; teneke kutu ise mükemmel ısı iletkenliği ve yüksek sertliği nedeniyle buhar tipi retort için daha uygundur.
5, Enerji tasarrufu talebi göz önünde bulundurularak çift katmanlı retort önerilir. Tasarımı benzersizdir, üst katman sıcak su tankı, alt katman sterilizasyon tankıdır. Bu şekilde, üst katmandaki sıcak su geri dönüştürülebilir ve böylece buhar tüketiminden etkili bir şekilde tasarruf edilebilir. Bu ekipman, çok sayıda ürün partisini işlemesi gereken gıda üretim işletmeleri için özellikle uygundur.
6,Ürün yüksek viskoziteye sahipse ve retort işlemi sırasında döndürülmesi gerekiyorsa, ürünün topaklanmasını veya delaminasyonunu önlemek için döner sterilizatör kullanılmalıdır.
Gıdaların yüksek sıcaklıkta sterilizasyonunda dikkat edilecek hususlar
Gıda ürünlerinin yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi, gıda işleme tesisleri için hayati öneme sahip olup aşağıdaki iki belirgin özelliğe sahiptir:
1, Tek seferlik yüksek sıcaklık sterilizasyonu: Gıdanın tek seferde iyice sterilize edilmesini sağlamak ve gıda kalitesinin tekrar tekrar sterilizasyonundan kaçınmak için sterilizasyon işlemi baştan sona kesintisiz olmalıdır.
2, Sezgisel olmayan sterilizasyon etkisi: Gıdanın tamamlanmış sterilizasyon işlemi çıplak gözle gözlenemez ve bakteri kültürü testi bir hafta sürer, bu nedenle test için her gıda partisinin sterilizasyon etkisi gerçekçi değildir.
Yukarıdaki özellikler göz önüne alındığında gıda üreticilerinin aşağıdaki gerekliliklere uyması gerekmektedir:
1. Her şeyden önce, gıda süreci boyunca hijyenin tutarlılığını sağlamak esastır. Kurulmuş sterilizasyon programının etkinliğini sağlamak için, her paketlenmiş gıda ürününün bakteri içeriğinin torbalanmadan önce tutarlı olduğundan emin olmak önemlidir.
2. İkincisi, istikrarlı performans ve hassas sıcaklık kontrolüne sahip sterilizasyon ekipmanına ihtiyaç vardır. Bu ekipman sorunsuz çalışabilmeli ve standart ve tekdüze sterilizasyon sonuçlarını garantilemek için belirlenmiş sterilizasyon sürecini minimum hatayla gerçekleştirebilmelidir.
Gönderi zamanı: Sep-20-2024