Termal sterilizasyon teknolojisi
Eskiden konserve gıda sterilizasyonu için kullanılan termal sterilizasyon teknolojisinin çok çeşitli uygulamaları vardır. Isı sterilizasyon teknolojisinin uygulanması mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir, ancak bu teknik yöntem ısıya duyarlı bazı konserve gıdaları kolayca yok edebilir ve böylece konserve gıdaların besin içeriğini, rengini ve lezzetini etkileyebilir. Ülkemde termal sterilizasyon teknolojisi üzerine yapılan güncel araştırmalar esas olarak sterilizasyon koşullarını ve ekipmanlarını optimize etmeye yöneliktir ve termal sterilizasyon koşullarının en ideal hali sterilizasyon işlemi sırasında sıcaklığı etkili bir şekilde koordine etmektir, böylece termal sterilizasyon teknolojisinin uygulanması sadece sterilizasyon etkisini elde etmekle kalmaz, aynı zamanda etkiyi önlemeye de çalışır. Konserve gıda bileşenleri ve aromaları. Ayrıca termal sterilizasyon ekipmanlarının optimizasyonunda esas olarak buhar sterilizasyon ekipmanları ve mikrodalga sterilizasyon teknolojisi kullanılır.
1. Hava-içerensterilizasyon teknolojisi
Hava içeren sterilizasyon teknolojisinin uygulanması, esas olarak, geleneksel sterilizasyon teknolojisinin eksikliklerini değiştiren önceki yüksek sıcaklık sterilizasyonu ve vakum sterilizasyon teknolojisinin optimizasyonu yoluyla gerçekleşir. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi genellikle konserve meyvelerde, konserve sebzelerde kullanılır. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi kullanıldığında, konserve gıdanın ham maddeleri önce ön işleme tabi tutulmalı, ardından konserve ambalajındaki yüksek oksijen bariyerli esnek ambalaj torbasının ortamında vakumlanmalı ve aynı zamanda kutuya inaktif gaz eklenmelidir. Daha sonra kavanoz kapatılır ve gıda, gıdayı daha fazla sterilize etmek için çok aşamalı yüksek sıcaklık ve soğutmalı sterilizasyon kabına yerleştirilir. Normal koşullar altında, gıdanın çok aşamalı ısıtma işlemi, üç aşamalı ön ısıtma, şartlandırma ve dezenfeksiyon içerebilir. Her bir bağlantının sterilizasyon sıcaklığı ve süresi, gıdanın türüne ve yapısına göre uygun şekilde ayarlanmalıdır. Gıdanın aroması yüksek sıcaklıkla bozulur.
2. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisi
Konserve yiyecekler mikrodalga sterilizasyon teknolojisi ile işlendiğinde, esas olarak yiyeceklerin içindeki mikroorganizmaların ölmesini veya aktivitelerini tamamen kaybetmesini ve yiyeceklerin saklama süresinin uzatılmasını sağlamak, böylece konserve yiyeceklerin gereksinimlerini karşılamaktır. Yiyecekleri işlemek için mikrodalga sterilizasyon teknolojisi kullanıldığında, ana ısıtma gövdesi olan konserve yiyecekler, ısı iletimi veya konveksiyon yoluyla ısı enerjisi iletmeye gerek kalmadan, doğrudan konserve yiyeceklerin içinde dış dünya ile ısıtılabilir. Ayrıca geleneksel sterilizasyon teknolojisinden daha hızlı kullanılır. Konserve yiyeceklerin sıcaklığını hızla artırabilir, böylece konserve yiyeceklerin içinde ve dışında sterilizasyon daha düzgün ve kapsamlı olur. Aynı zamanda, enerji tüketimi nispeten küçüktür. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisinin kullanımı genellikle iki yönteme ayrılır: termal etki ve termal olmayan biyokimyasal etki, yani konserve yiyecekleri işlemek için mikrodalgaların kullanılması ve aynı anda yiyecekleri içeriden dışarıya doğru ısıtmak.
Mikrobiyal hücre yapısının ve mikrodalga alanının etkisi nedeniyle, konserve gıdadaki moleküller termal olarak polarize olur, moleküller arasında yüksek frekanslı salınımlara neden olur, böylece protein yapısı değişir ve son olarak konserve gıdadaki bakteri hücreleri etkisiz hale gelir, normal büyüme imkansız hale gelir, böylece konserve gıdanın koruma etkisi iyileşir. Termodinamik olmayan etkiler esas olarak, sıcaklıkta önemli değişiklikler olmadan hücrelerin fizyolojik veya biyokimyasal reaksiyonlarından kaynaklanır, buna biyolojik etkiler de denir. Termal olmayan sterilizasyon etkisinin artırılması ölçülemediğinden, konserve gıdanın güvenliğini artırmak için termal etki de proses tasarımında tam olarak dikkate alınmalıdır.
3. Ohm sterilizasyon teknolojisi
Ohm sterilizasyon teknolojisinin konserve gıdalarda uygulanması esas olarak direnç yoluyla ısı sterilizasyonunu gerçekleştirir. Pratik uygulamalarda, ohm sterilizasyon teknolojisi esas olarak konserve gıdanın ısısını sağlamak için elektrik akımını kullanır, böylece termal sterilizasyon amacına ulaşılır. Ohm sterilizasyon teknolojisi genellikle granüllü konserve gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Granül konserve gıdaların işleme döngüsünü kapsamlı bir şekilde azaltabilir ve ayrıca güçlü bir sterilizasyon etkisine sahiptir. Ancak, ohm sterilizasyon teknolojisi de çeşitli faktörlerle sınırlıdır, örneğin büyük boyutlu gıda granülleriyle uğraşırken iyi sonuçlar elde edemez. Aynı zamanda, konserve gıdanın iletkenliği de bu teknolojinin sterilizasyon etkisini etkiler. Bu nedenle, saf su, yağ, alkol vb. gibi bazı iyonize olmayan konserve gıdaları sterilize ederken ohm sterilizasyon teknolojisi kullanılamaz, ancak ohm sterilizasyon teknolojisi konserve sebzeler ve konserve meyveler üzerinde iyi bir sterilizasyon etkisine sahiptir ve bu alanda da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Soğuk sterilizasyon teknolojisi
Son yıllarda, insanların gıda kalitesine yönelik gereksinimleri sürekli olarak iyileştirildi. İnsanlar sadece gıdanın mikrobiyal güvenliğine dikkat etmekle kalmıyor, aynı zamanda gıdanın besin içeriğine de daha fazla dikkat ediyor. Bu nedenle, soğuk sterilizasyon teknolojisi ortaya çıktı. Soğuk sterilizasyon teknolojisinin temel özelliği, gıda sterilizasyonu sürecinde sterilizasyon için sıcaklık değişiklikleri kullanmaya gerek olmamasıdır. Bu yöntem, sadece gıdanın besin değerlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda gıda lezzetinin bozulmasını da önleyebilir. Bakterisidal etki.
Son yıllarda, ülkemin soğuk sterilizasyon teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern teknolojinin desteğiyle, ultra yüksek basınç sterilizasyon teknolojisi, radyasyon sterilizasyon teknolojisi, darbe sterilizasyon teknolojisi ve ultraviyole sterilizasyon teknolojisi gibi çok çeşitli soğuk sterilizasyon teknolojileri tanıtılmıştır. Teknolojinin uygulanması farklı gıda yapılarında iyi bir rol oynamıştır. Bunlar arasında en yaygın kullanılanı, meyve suyu konserve gıdalarının sterilizasyonunda iyi uygulama avantajları gösteren ultra yüksek basınç sterilizasyon teknolojisidir, ancak diğer soğuk yüksek basınç sterilizasyon teknolojileri hala başlangıç aşamasındadır ve yaygın olarak tanıtılmamış ve uygulanmamıştır.
Ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi fiziksel sterilizasyon kategorisine aittir. Bu soğuk sterilizasyon teknolojisinin temel prensibi, mikroorganizmaları öldürmek, protein bozulmasını önlemek ve ayrıca iyi sterilizasyon elde etmek için biyolojik enzimleri etkisiz hale getirmek için konserve yiyeceklerde ultra yüksek basınç oluşturmaktır. Etki. Ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisinin kullanımı sadece oda sıcaklığında sterilizasyon sağlamakla kalmaz, konserve yiyeceklerin besin içeriğini ve lezzetini garantilemekle kalmaz, aynı zamanda konserve yiyeceklerin raf ömrünü etkili bir şekilde geciktirir ve konserve yiyecekleri daha güvenli hale getirir. Konserve yiyecekleri işlerken, ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi konserve reçel, konserve meyve suyu ve diğer yiyeceklerde yaygın olarak kullanılır ve sterilizasyonda iyi bir rol oynamıştır.
Engelsterilizasyon teknolojisi
Soğuk sterilizasyon teknolojisi, ısı sterilizasyon teknolojisinden belirli bir ölçüde daha avantajlıdır. Konserve gıdalardaki mikroorganizmaları etkili bir şekilde engelleyebilir. Ayrıca, geleneksel ısı sterilizasyon teknolojisinin konserve gıdaların besinlerini ve lezzetini yok etmesi sorununu çözer ve insanların gıda için katı gereksinimlerini daha da karşılar. Gerektirir. Bununla birlikte, soğuk sterilizasyon teknolojisi konserve gıdalardaki bozulma mikroorganizmalarını etkili bir şekilde engelleyebilse de, bakteri sporlarının veya özel enzimlerin tedavisinde iyi sonuçlar elde edemez, bu nedenle soğuk sterilizasyon teknolojisinin uygulaması nispeten sınırlıdır. Bu nedenle, insanlar yeni bir sterilizasyon teknolojisi geliştirdiler - engel sterilizasyon teknolojisi. Bu teknoloji, soğuk sterilizasyon teknolojisinin modunu değiştirdi ve düşük yoğunluklu bağlantılarda iyi bir sterilizasyon etkisi oynayabilir. Engel sterilizasyon teknolojisi ilk olarak Almanya'da ortaya çıktı, insanlar engel sterilizasyon teknolojisini et muhafazası için kullanıyorlar. Konserve gıdaların muhafaza edilmesi sürecinde, videoda birden fazla engel faktörü yer aldığından, bu engel faktörleri konserve gıdaların bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve konserve gıdanın içindeki mikroorganizmalar engeli aşamaz, bu da engel etkisine yol açar. Böylece iyi bir sterilizasyon etkisi elde edilir ve konserve gıdanın kalitesi iyileştirilir.
Şu anda, engel sterilizasyon teknolojisi ülkemde tam olarak araştırılmış ve uygulanmıştır. Engel sterilizasyon teknolojisi ile konserve gıdaların sterilizasyonu, gıda asitlenmesi veya çürümesi olgusunu önleyebilir. Yüksek sıcaklıkla sterilize edilemeyen fasulye filizi ve marul gibi bazı konserve sebzeler için, engel sterilizasyon teknolojisinin avantajlarından tam olarak yararlanılabilir ve engel tam olarak kullanılabilir. Bakterisidal faktör sadece bakterisidal bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda konserve gıdanın asitlenmesini veya çürümesini de önler. Ek olarak, engel sterilizasyon teknolojisi konserve balıkların sterilizasyonunda da iyi bir rol oynayabilir. pH ve sterilizasyon sıcaklığı engel faktörleri olarak kullanılabilir ve engel sterilizasyon teknolojisi konserve gıdaları işlemek için kullanılabilir, böylece konserve gıdanın kalitesi iyileştirilebilir.
Gönderi zamanı: 03-Ağu-2022