Termal sterilizasyon teknolojisi
Eskiden konserve gıda sterilizasyonu için termal sterilizasyon teknolojisinin geniş bir uygulama yelpazesi vardır. Isıyla sterilizasyon teknolojisinin uygulanması mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir, ancak bu teknik yöntem ısıya duyarlı bazı konserve gıdaları kolaylıkla yok edebilir, böylece konserve gıdaların besin içeriğini, rengini ve lezzetini etkileyebilir. Ülkemde termal sterilizasyon teknolojisine ilişkin mevcut araştırmalar esas olarak sterilizasyon koşullarını ve ekipmanını optimize etmeye yöneliktir ve termal sterilizasyon koşullarının en ideal durumu, sterilizasyon işlemi sırasında sıcaklığı etkili bir şekilde koordine etmektir, böylece termal sterilizasyon teknolojisinin uygulanması mümkün değildir. Sadece sterilizasyonun etkisini elde edin, aynı zamanda etkiden kaçınmaya çalışın. Konserve gıda malzemeleri ve tatları. Ayrıca termal sterilizasyon ekipmanının optimizasyonunda ağırlıklı olarak buhar sterilizasyon ekipmanı ve mikrodalga sterilizasyon teknolojisi kullanılmaktadır.
1. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi
Hava içeren sterilizasyon teknolojisinin uygulanması, esas olarak geleneksel sterilizasyon teknolojisinin eksikliklerini değiştiren önceki yüksek sıcaklıkta sterilizasyon ve vakumlu sterilizasyon teknolojisinin optimizasyonu yoluyla gerçekleştirilir. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi genellikle konserve meyve, konserve sebzelerde kullanılmaktadır. Hava içerikli sterilizasyon teknolojisi kullanıldığında konserve gıdanın hammaddeleri önce ön işleme tabi tutulmalı, daha sonra konserve ambalaj içindeki yüksek oksijen bariyerli esnek ambalaj poşeti ortamında vakumlanmalı, aynı zamanda inaktif gaz da uzaklaştırılmalıdır. kutuya eklendi. Kavanoz daha sonra kapatılır ve gıdanın daha fazla sterilize edilmesi için gıda çok aşamalı, yüksek sıcaklıkta ve soğutulmuş bir sterilizasyon kabına yerleştirilir. Normal koşullar altında, gıdanın çok aşamalı ısıl işlem süreci, ön ısıtma, iklimlendirme ve dezenfeksiyondan oluşan üç aşamayı içerebilir. Her bir bağlantının sterilizasyon sıcaklığı ve süresi, gıdanın cinsine ve yapısına göre uygun şekilde ayarlanmalıdır. Yiyeceklerin tadı yüksek sıcaklık nedeniyle bozulur.
2. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisi
Konserve gıdalar mikrodalga sterilizasyon teknolojisi ile işlendiğinde, esas olarak gıdanın içindeki mikroorganizmaların ölmesini veya aktivitelerini tamamen kaybetmesini sağlamak ve konserve gıdanın gereksinimlerini karşılayacak şekilde gıdanın saklama süresini uzatmak içindir. Yiyecekleri işlemek için mikrodalga sterilizasyon teknolojisini kullanırken, ana ısıtma gövdesi olarak konserve yiyecekler, ısı iletimi veya konveksiyon yoluyla ısı enerjisini iletmeye gerek kalmadan, konserve yiyeceğin içinde dış dünyayla doğrudan ısıtılabilir. Ayrıca geleneksel sterilizasyon teknolojisine göre kullanımı daha hızlıdır. Konserve gıdanın sıcaklığını hızlı bir şekilde artırabilir, böylece konserve gıdanın içindeki ve dışındaki sterilizasyon daha düzgün ve kapsamlı olur. Aynı zamanda enerji tüketimi nispeten küçüktür. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisinin kullanımı genel olarak iki yönteme ayrılır: termal etki ve termal olmayan biyokimyasal etki, yani konserve gıdayı aynı anda içeriden dışarıya ısıtmak için mikrodalgaların kullanılması.
Mikrobiyal hücre yapısının ve mikrodalga alanının etkisinden dolayı, konserve gıdadaki moleküller termal olarak polarize olup, moleküller arasında yüksek frekanslı salınımlara neden olur, böylece protein yapısı değişir ve son olarak konserve gıdadaki bakteri hücreleri etkisiz hale gelir. normal büyümeyi imkansız hale getirir, böylece konserve gıdaların koruma etkisini artırır. Termodinamik olmayan etkiler esas olarak biyolojik etkiler olarak da bilinen, sıcaklıkta önemli bir değişiklik olmaksızın hücrelerin fizyolojik veya biyokimyasal reaksiyonlarından kaynaklanır. Termal olmayan etkili sterilizasyon etkisinin arttırılması ölçülemediği için konserve gıdanın güvenliğini artırmak amacıyla termal etkinin de proses tasarımında tam olarak dikkate alınması gerekir.
3. Ohm sterilizasyon teknolojisi
Ohm sterilizasyon teknolojisinin konserve gıdalara uygulanması esas olarak direnç yoluyla ısı sterilizasyonunu gerçekleştirir. Pratik uygulamalarda, ohm sterilizasyon teknolojisi, termal sterilizasyonun amacına ulaşmak amacıyla konserve yiyeceklerin ısısını sağlamak için esas olarak elektrik akımını kullanır. Ohm sterilizasyon teknolojisi genel olarak granüllü konserve gıdalarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
Granül konserve gıdaların işleme döngüsünü kapsamlı bir şekilde azaltabilir ve ayrıca güçlü bir sterilizasyon etkisine sahiptir. Bununla birlikte, ohm sterilizasyon teknolojisi, büyük boyutlu gıda granülleri ile uğraşırken iyi sonuçlar elde edememesi gibi çeşitli faktörlerden dolayı da sınırlıdır. Aynı zamanda konserve gıdaların iletkenliği de bu teknolojinin sterilizasyon etkisini etkilemektedir. Bu nedenle, arıtılmış su, yağ, alkol vb. gibi iyonize olmayan bazı konserve gıdaları sterilize ederken, ohm sterilizasyon teknolojisi kullanılamaz, ancak ohm sterilizasyon teknolojisi, konserve sebzeler ve konserve meyveler üzerinde iyi bir sterilizasyon etkisine sahiptir ve bunda da yer almaktadır. alan. yaygın olarak kullanılmıştır.
Soğuk sterilizasyon teknolojisi
Son yıllarda insanların gıda kalitesine yönelik gereksinimleri sürekli olarak iyileştirildi. İnsanlar sadece gıdanın mikrobiyal güvenliğine dikkat etmiyor, aynı zamanda gıdanın besin içeriğine de daha fazla dikkat ediyor. Böylece soğuk sterilizasyon teknolojisi ortaya çıktı. Soğuk sterilizasyon teknolojisinin temel özelliği, gıda sterilizasyonu sürecinde sterilizasyon için sıcaklık değişimlerinin kullanılmasına gerek olmamasıdır. Bu yöntem sadece gıdanın besin değerlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda gıda lezzetinin bozulmasını da önler. Bakterisidal etki.
Son yıllarda ülkemde soğuk sterilizasyon teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern teknolojinin desteğiyle, ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi, radyasyonla sterilizasyon teknolojisi, darbeli sterilizasyon teknolojisi ve ultraviyole sterilizasyon teknolojisi gibi çok çeşitli soğuk sterilizasyon teknolojileri tanıtılmıştır. Teknolojinin uygulanması farklı gıda yapılarında iyi bir rol oynamıştır. Bunların arasında en yaygın olarak kullanılanı, meyve suyu konserve gıdalarının sterilizasyonunda iyi uygulama avantajları gösteren ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisidir, ancak diğer soğuk yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojileri hala araştırmanın başlangıç aşamasındadır ve henüz geliştirilmemiştir. yaygın olarak tanıtılıyor ve uygulanıyor.
Ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi, fiziksel sterilizasyon kategorisine aittir. Bu soğuk sterilizasyon teknolojisinin temel prensibi, konserve yiyeceklerde mikroorganizmaları öldürmek, protein bozulmasını önlemek ve ayrıca iyi bir sterilizasyon elde etmek için biyolojik enzimleri etkisiz hale getirmek için ultra yüksek basınç oluşturmaktır. Etki. Ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisinin kullanımı, yalnızca oda sıcaklığında sterilizasyon sağlamakla kalmaz, konserve gıdaların besin içeriğini ve lezzetini de garanti eder, aynı zamanda konserve gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde geciktirerek konserve gıdaları daha güvenli hale getirir. Konserve gıdaları işlerken, konserve reçel, konserve meyve suyu ve diğer gıdalarda ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır ve sterilizasyonda iyi bir rol oynamıştır.
Engel sterilizasyon teknolojisi
Soğuk sterilizasyon teknolojisi ısıyla sterilizasyon teknolojisine göre belli bir noktaya kadar daha avantajlıdır. Konserve gıdalardaki mikroorganizmaları etkili bir şekilde engelleyebilir. Aynı zamanda geleneksel ısıyla sterilizasyon teknolojisinin konserve yiyeceklerin besin değerlerini ve lezzetini yok etmesi sorununu da çözer ve insanların katı gıda gereksinimlerini daha da karşılar. Gerekmek. Ancak soğuk sterilizasyon teknolojisi, konserve gıdalardaki bozulmaya neden olan mikroorganizmaları etkili bir şekilde engelleyebilse de bakteri sporlarının veya özel enzimlerin tedavisinde iyi sonuçlar elde edemediğinden, soğuk sterilizasyon teknolojisinin uygulaması nispeten sınırlıdır. Bu nedenle insanlar yeni bir sterilizasyon teknolojisi geliştirdiler – engelli sterilizasyon teknolojisi. Bu teknoloji, soğuk sterilizasyon teknolojisinin modunu değiştirdi ve düşük yoğunluklu bağlantılarda iyi bir sterilizasyon etkisi yaratabilir. Engelli sterilizasyon teknolojisi ilk olarak Almanya'da ortaya çıktı, insanlar et muhafazası için engelli sterilizasyon teknolojisini kullanıyor. Konserve gıdaların muhafaza edilmesi sürecinde, video birden fazla engel faktörü içerdiğinden, bu engel faktörleri konserve gıdanın bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve konserve gıda içindeki mikroorganizmalar engeli geçemez, bu da engel etkisine yol açar. Böylece iyi bir sterilizasyon etkisi elde edilir ve konserve gıdanın kalitesi iyileştirilir.
Şu anda engelli sterilizasyon teknolojisi ülkemde tamamen araştırılmış ve uygulanmıştır. Konserve gıdaların engel sterilizasyon teknolojisi ile sterilizasyonu, gıda asitlenmesi veya çürümesi olgusunu önleyebilir. Fasulye filizi ve marul gibi yüksek sıcaklıkta sterilize edilemeyen bazı konserve sebzeler için engelli sterilizasyon teknolojisinin avantajlarından tam olarak yararlanılabilir ve engelden tam olarak yararlanılabilir. Bakterisidal faktör sadece bakterisidal etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda konserve yiyeceklerin asitlenmesini veya çürümesini de önler. Ayrıca engelli sterilizasyon teknolojisi konserve balıkların sterilizasyonunda da iyi bir rol oynayabilir. pH ve sterilizasyon sıcaklığı engel faktörleri olarak kullanılabilir ve engel sterilizasyon teknolojisi konserve gıdaları işlemek için kullanılabilir, böylece konserve gıdanın kalitesi arttırılabilir.
Gönderim zamanı: Eylül-07-2022