Termal sterilizasyon teknolojisi
Eskiden konserve gıda sterilizasyonu için, termal sterilizasyon teknolojisi çok çeşitli uygulamalara sahiptir. Isı sterilizasyon teknolojisinin uygulanması mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir, ancak bu teknik araçlar ısıya duyarlı bazı konserve gıdaları kolayca yok edebilir, böylece konserve gıdaların beslenme içeriğini, rengini ve lezzetini etkileyebilir. Ülkemdeki termal sterilizasyon teknolojisi üzerine mevcut araştırma esas olarak sterilizasyon koşullarını ve ekipmanlarını optimize etmektir ve en ideal termal sterilizasyon koşulları, sterilizasyon işlemi sırasında sıcaklığı etkili bir şekilde koordine etmektir, böylece termal sterilizasyon teknolojisinin uygulanması sadece sterilizasyonun etkisini elde etmekle kalmaz, aynı zamanda etkiyi önlemeye çalışabilir. Konserve gıda malzemeleri ve lezzetleri. Ek olarak, termal sterilizasyon ekipmanının optimizasyonunda, buhar sterilizasyon ekipmanı ve mikrodalga sterilizasyon teknolojisi esas olarak kullanılmaktadır.
1. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi
Hava içeren sterilizasyon teknolojisinin uygulanması esas olarak geleneksel sterilizasyon teknolojisinin eksikliklerini değiştiren önceki yüksek sıcaklık sterilizasyon ve vakum sterilizasyon teknolojisinin optimizasyonu ile ilgilidir. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi genellikle konserve meyvelerde, konserve sebzelerde kullanılır. Hava içeren sterilizasyon teknolojisi kullanılırken, konserve gıdaların hammaddeleri önce ön işleme tabi tutulmalı, daha sonra konserve ambalajdaki yüksek oksijen bariyeri esnek ambalaj torbasının ortamında vakumlanmalıdır ve aynı zamanda etkin olmayan gaz CAN'a ilave edilmelidir. Kavanoz daha sonra kapatılır ve yiyecek çok aşamalı yüksek sıcaklıkta yerleştirilir ve gıdayı daha da sterilize etmek için soğutulmuş sterilizasyon kabına yerleştirilir. Normal şartlar altında, gıda çok aşamalı ısıtma işlem süreci, ön ısıtma, koşullandırma ve dezenfeksiyonun üç aşamasını içerebilir. Sterilizasyon sıcaklığı ve her bağlantının süresi, gıdaların tipine ve yapısına göre uygun şekilde ayarlanmalıdır. Gıda aroması yüksek sıcaklık ile yok edilir.
2. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisi
Konserve gıda mikrodalga sterilizasyon teknolojisi ile işlendiğinde, esas olarak gıda içindeki mikroorganizmaların öldüğünü veya aktivitelerini tamamen kaybetmesini sağlamaktır ve gıdaların depolama süresi, konserve gıdaların gereksinimlerini karşılayacak şekilde uzatılmalıdır. Gıdaları işlemek için mikrodalga sterilizasyon teknolojisini kullanırken, ana ısıtma gövdesi olarak konserve yiyecekler, ısı iletimi veya konveksiyon yoluyla ısı enerjisi yapmaya gerek kalmadan doğrudan konserve yiyeceklerin içinde dış dünyayla ısıtılabilir. Ayrıca geleneksel sterilizasyon teknolojisinden daha hızlı kullanılmaktadır. Konserve yiyeceklerin sıcaklığını hızlı bir şekilde artırabilir, böylece konserve yiyeceklerin içindeki ve dışındaki sterilizasyon daha düzgün ve kapsamlıdır. Aynı zamanda, enerji tüketimi nispeten küçüktür. Mikrodalga sterilizasyon teknolojisinin kullanımı genellikle iki yönteme ayrılır: termal etki ve termal olmayan biyokimyasal etki, yani, yiyecekleri aynı anda içten dışa ısıtmak için konserve yiyecekleri işlemek için mikrodalgaların kullanılması.
Mikrobiyal hücre yapısının ve mikrodalga alanının etkisi nedeniyle, konserve gıdalardaki moleküller termal olarak polarize edilir, moleküller arasında yüksek frekanslı salınımlara neden olur, böylece protein yapısını değiştirir ve son olarak konserve gıdalardaki bakteriyel hücreleri inaktive eder, böylece normal büyüme için imkansız hale gelir, böylece konserve gıdaların ön korunma etkisini iyileştirir. Termodinamik olmayan etkiler esas olarak biyolojik etkiler olarak da bilinen sıcaklıkta önemli değişiklikler olmayan hücrelerin fizyolojik veya biyokimyasal reaksiyonlarından kaynaklanır. Termal olmayan etki sterilizasyon etkisinin arttırılması nicelleştirilemediğinden, konserve gıdaların güvenliğini artırmak için termal etki de işlem tasarımında dikkate alınmalıdır.
3. Ohm sterilizasyon teknolojisi
Ohm sterilizasyon teknolojisinin konserve gıdalarda uygulanması esas olarak direnç yoluyla ısı sterilizasyonunu gerçekleştirir. Pratik uygulamalarda, ohm sterilizasyon teknolojisi, termal sterilizasyon amacına ulaşmak için esas olarak konserve gıdaların ısısını sağlamak için elektrik akımını kullanır. OHM sterilizasyon teknolojisi genellikle granüllü konserve gıdalarda yaygın olarak kullanılır.
Granüler konserve gıdaların işleme döngüsünü kapsamlı bir şekilde azaltabilir ve ayrıca güçlü bir sterilizasyon etkisine sahiptir. Bununla birlikte, OHM sterilizasyon teknolojisi, büyük boyutlu gıda granülleriyle uğraşırken iyi sonuçlar elde edemeyeceği gibi çeşitli faktörlerle de sınırlıdır. Aynı zamanda, konserve gıdaların iletkenliği de bu teknolojinin sterilizasyon etkisini etkiler. Bu nedenle, saflaştırılmış su, yağ, alkol, vb. Gibi bazı iyonize olmayan konserve gıdalar sterilize edildiğinde, ohm sterilizasyon teknolojisi kullanılamaz, ancak ohm sterilizasyon teknolojisi konserve sebzeler ve konserve meyveler üzerinde iyi bir sterilizasyon etkisine sahiptir ve bu alandadır. yaygın olarak kullanılmıştır.
Soğuk sterilizasyon teknolojisi
Son yıllarda, insanların gıda kalitesi için gereksinimleri sürekli olarak geliştirilmiştir. İnsanlar sadece gıdaların mikrobiyal güvenliğine dikkat etmekle kalmaz, aynı zamanda gıdaların beslenme içeriğine daha fazla dikkat ederler. Bu nedenle, soğuk sterilizasyon teknolojisi ortaya çıktı. Soğuk sterilizasyon teknolojisinin ana özelliği, gıda sterilizasyonu sürecinde sterilizasyon için sıcaklık değişikliklerinin kullanılmasına gerek olmamasıdır. Bu yöntem sadece yiyeceklerin besinlerini korumakla kalmaz, aynı zamanda gıda aromasının yok edilmesinden de kaçınır. Bakterisidal etki.
Son yıllarda, ülkemin soğuk sterilizasyon teknolojisi yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern teknolojinin desteğiyle, ultra yüksek basınç sterilizasyon teknolojisi, radyasyon sterilizasyon teknolojisi, nabız sterilizasyon teknolojisi ve ultraviyole sterilizasyon teknolojisi gibi çok çeşitli soğuk sterilizasyon teknolojileri sunulmuştur. Teknolojinin uygulanması farklı gıda yapılarında iyi bir rol oynamıştır. Bunlar arasında, en yaygın olarak kullanılan, meyve suyu konserve gıdalarının sterilizasyonunda iyi uygulama avantajları gösteren ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisidir, ancak diğer soğuk basınç sterilizasyon teknolojileri hala araştırmanın ilk aşamasındadır ve yaygın olarak desteklenmemiştir ve uygulanmamıştır.
Ultra yüksek basınç sterilizasyon teknolojisi fiziksel sterilizasyon kategorisine aittir. Bu soğuk sterilizasyon teknolojisinin temel prensibi, mikroorganizmaları öldürmek, protein bozulmasını önlemek ve aynı zamanda iyi sterilizasyon elde etmek için biyolojik enzimleri inaktive etmek için konserve gıdalarda ultra yüksek basınç üretmektir. Etki. Ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisinin kullanımı sadece oda sıcaklığında sterilizasyon elde etmekle kalmaz, konserve gıdaların beslenme içeriğini ve lezzetini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda konserve gıdaların raf ömrünü etkili bir şekilde geciktirir ve konserve yiyecekleri daha güvenli hale getirir. Konserve yiyecekleri işlerken, ultra yüksek basınçlı sterilizasyon teknolojisi konserve reçel, konserve meyve suyu ve diğer gıdalarda yaygın olarak kullanılır ve sterilizasyonda iyi bir rol oynamıştır.
Engel sterilizasyon teknolojisi
Soğuk sterilizasyon teknolojisi, bir dereceye kadar ısı sterilizasyon teknolojisinden daha avantajlıdır. Konserve gıdalardaki mikroorganizmaları etkili bir şekilde inhibe edebilir. Ayrıca, geleneksel ısı sterilizasyon teknolojisinin konserve yiyeceklerin besinlerini ve lezzetini yok ettiği ve insanların gıda için katı gereksinimlerini daha da karşıladığı sorunu çözer. Gerekmek. Bununla birlikte, soğuk sterilizasyon teknolojisi, konserve gıdalarda bozulma mikroorganizmalarını etkili bir şekilde inhibe edebilse de, bakteri sporlarının veya özel enzimlerin tedavisinde iyi sonuçlar elde edemez, bu nedenle soğuk sterilizasyon teknolojisinin uygulanması nispeten sınırlıdır. Bu nedenle, insanlar yeni bir sterilizasyon teknolojisi geliştirdiler - engel sterilizasyon teknolojisi. Bu teknoloji soğuk sterilizasyon teknolojisi modunu değiştirdi ve düşük yoğunluklu bağlantılarda iyi bir sterilizasyon etkisi oynayabilir. Engel sterilizasyon teknolojisi ilk olarak Almanya'dan geliyor, insanlar et koruma için engel sterilizasyon teknolojisi kullanıyor. Konserve yiyecekleri koruma sürecinde, video birden fazla engel faktörü içerdiğinden, bu engel faktörleri konserve gıdaların bozulmasını etkili bir şekilde önleyebilir ve konserve yiyeceklerin içindeki mikroorganizmalar engel etkisine yol açamaz. Böylece, iyi bir sterilizasyon etkisi elde edilir ve konserve gıdaların kalitesi geliştirilir.
Şu anda, engel sterilizasyon teknolojisi ülkemde tam olarak araştırılmış ve uygulanmıştır. Konserve gıdaların engel sterilizasyon teknolojisi yoluyla sterilizasyonu, gıda asitleşmesi veya çürümesi fenomeninden kaçınabilir. Yüksek sıcaklık ile sterilize edilemeyen fasulye filizi ve marul gibi bazı konserve sebzeler için, engel sterilizasyon teknolojisinin avantajları tamamen kullanılabilir ve engel tamamen kullanılabilir. Bakterisidal faktör sadece bakterisidal bir etkiye sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda konserve gıdaların asitleşmesini veya çürümesini önler. Buna ek olarak, engel sterilizasyon teknolojisi, konserve balıkların sterilizasyonunda da iyi bir rol oynayabilir. PH ve sterilizasyon sıcaklığı engel faktörleri olarak kullanılabilir ve engel sterilizasyon teknolojisi konserve yiyecekleri işlemek için kullanılabilir, böylece konserve gıdaların kalitesini iyileştirir.
Gönderme Zamanı: Eylül-07-2022