Konserve gıdaların işlenmesi sırasındaki besin kaybı günlük pişirmeye göre daha azdır
Bazı insanlar konserve gıdaların ısı nedeniyle birçok besin maddesini kaybettiğini düşünüyor. Konserve gıdanın üretim sürecini bildiğinizden, konserve gıdanın (konserve et gibi) ısıtma sıcaklığının sadece 121 °C olduğunu bileceksiniz. Sıcaklık yaklaşık 100 ° C ~ 150 ° C'dir ve yiyecekleri kızartırken yağ sıcaklığı 190 ° C'yi geçmez. Üstelik sıradan pişirmelerimizin sıcaklığı 110 ila 122 derece arasında değişiyor; Alman Ekolojik Beslenme Enstitüsü'nün araştırmasına göre, protein, karbonhidratlar, yağlar, yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri, mineraller, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum vb. gibi çoğu besin maddesi, 121°C sıcaklıkta yok edilir. Yalnızca kısmen yok olan, ısıya duyarlı C vitamini ve B vitamini vardır. Ancak tüm sebzeler ısıtıldığı sürece B ve C vitaminlerinin kaybının önüne geçilemez. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Cornell Üniversitesi'nde yapılan araştırma, anlık yüksek sıcaklık teknolojisinin kullanıldığı modern konservelemenin besin değerinin diğer işleme yöntemlerinden üstün olduğunu göstermiştir.
Gönderim zamanı: Mart-17-2022