Konserve gıdaların işlenmesi sırasında besin kaybı günlük pişirmeye göre daha azdır
Bazı insanlar konserve yiyeceklerin ısıdan dolayı çok fazla besin maddesi kaybettiğini düşünür. Konserve yiyeceklerin üretim sürecini biliyorsanız, konserve yiyeceklerin ısıtma sıcaklığının sadece 121 °C olduğunu (konserve et gibi) bilirsiniz. Sıcaklık yaklaşık 100 ℃ ~ 150 ℃'dir ve yiyecekleri kızartırken yağ sıcaklığı 190 ℃'yi geçmez. Ayrıca, sıradan pişirme sıcaklığımız 110 ila 122 derece arasındadır; Alman Ekolojik Beslenme Enstitüsü'nün araştırmasına göre, protein, karbonhidratlar, yağ, yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum vb. mineraller gibi çoğu besin maddesi 121 °C'lik bir sıcaklıkta yok olmayacaktır. Sadece kısmen yok olan bazı ısıya duyarlı C ve B vitaminleri vardır. Ancak, tüm sebzeler ısıtıldığı sürece, B ve C vitaminlerinin kaybı kaçınılmazdır. ABD'deki Cornell Üniversitesi'nde yapılan araştırma, anında yüksek sıcaklık teknolojisi kullanılarak yapılan modern konservelemenin besin değerinin diğer işleme yöntemlerinden daha üstün olduğunu ortaya koydu.
Gönderi zamanı: Mar-17-2022