Konserve gıda işleme sırasında besin kaybı, günlük yemek pişirmeye göre daha azdır.
Bazı insanlar konserve gıdaların ısı nedeniyle besin değerlerinin büyük bir kısmını kaybettiğini düşünür. Konserve gıdaların üretim sürecini bilenler, konserve gıdaların ısıtma sıcaklığının sadece 121 °C olduğunu (örneğin konserve et) bilirler. Sıcaklık yaklaşık 100 ℃ ~ 150 ℃ civarındadır ve yiyecekleri kızartırken kullanılan yağın sıcaklığı 190 ℃'yi geçmez. Dahası, günlük pişirme sıcaklıklarımız 110 ila 122 derece arasında değişmektedir; Alman Ekolojik Beslenme Enstitüsü'nün araştırmasına göre, protein, karbonhidrat, yağ, yağda çözünen A, D, E, K vitaminleri, potasyum, magnezyum, sodyum, kalsiyum gibi mineraller de dahil olmak üzere çoğu besin maddesi 121 °C sıcaklıkta yok olmaz. Sadece ısıya duyarlı bazı C ve B vitaminleri kısmen yok olur. Ancak, tüm sebzeler ısıtıldığı sürece, B ve C vitaminlerinin kaybı kaçınılmazdır. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Cornell Üniversitesi'nden yapılan araştırmalar, anlık yüksek sıcaklık teknolojisi kullanılarak yapılan modern konservelemenin besin değerinin diğer işleme yöntemlerine göre daha üstün olduğunu göstermiştir.
Yayın tarihi: 17 Mart 2022