Konserve gıdanın ticari sterilitesi, konserve gıdanın orta dereceli ısı sterilizasyonu işleminden geçtikten sonra konserve gıdada üreyebilen patojenik mikroorganizmaların ve patojenik olmayan mikroorganizmaların bulunmadığı nispeten steril bir durumu ifade eder ve konserve gıdanın bunu başarması için önemli bir ön koşuldur. Gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması temelinde daha uzun raf ömrü. Gıda mikrobiyolojik testlerinde konserve gıdaların ticari sterilitesi, göreceli sterilite, patojenik mikroorganizmaların bulunmaması ve oda sıcaklığında kutularda çoğalabilen mikroorganizmaların bulunmaması ile karakterize edilir.
Kabul edilebilir ticari sterilite standartlarına ulaşmak için, konserve gıda üretim süreci tipik olarak ham maddenin ön işlemi, konserveleme, mühürleme, uygun sterilizasyon ve paketleme gibi süreçleri içerir. Daha ileri üretim teknolojisine ve daha yüksek kalite kontrol gereksinimlerine sahip üreticiler, daha karmaşık ve mükemmel üretim süreçlerine sahiptir.
Gıda mikrobiyolojik muayenesinde ticari konserve sterilite muayene teknolojisi nispeten tamamlandı ve özel prosesinin analizi, konserve gıdaların gıda güvenliğini sağlamak için bu teknolojinin pratik operasyonlarda daha iyi kullanılmasına yardımcı oldu. Gıda mikrobiyolojik muayenesinde konserve ticari sterilite muayenesinin spesifik süreci aşağıdaki gibidir (bazı daha sıkı üçüncü taraf muayene kuruluşları daha fazla muayene maddesine sahip olabilir):
1. Konserve bakteri kültürü
Konserve bakteri kültürü, konserve gıdaların ticari sterilite kontrolünde önemli süreçlerden biridir. Konserve numunelerin içeriğinin profesyonel bir şekilde kültürlenmesi ve kültürlenen bakteri kolonilerinin taranması ve kontrol edilmesiyle konserve gıdalardaki mikrobiyal bileşenler değerlendirilebilir.
Kutulardaki yaygın patojenik mikroorganizmalar arasında bunlarla sınırlı olmamak üzere Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger vb. gibi termofilik bakteriler; botulinum toksini Clostridium, Clostridium bozulması, Clostridium butyricum, Clostridium pasturianum, vb. gibi mezofilik anaerobik bakteriler; Bacillus subtilis, Bacillus cereus, vb. gibi mezofilik aerobik bakteriler; Escherichia coli, Streptococcus, maya ve küf, ısıya dayanıklı küf vb. gibi spor oluşturmayan bakteriler. Konserve bakteri kültürü yapmadan önce uygun ortamı seçmek için kutunun pH'ını ölçtüğünüzden emin olun.
2. Test materyalinden numune alınması
Numune alma yöntemi genellikle konserve gıdaların deney materyallerinden numune alınmasında kullanılır. Büyük konserve gıda partileri test edilirken örnekleme genellikle üretici, ticari marka, çeşit, konserve gıdanın kaynağı veya üretim süresi gibi faktörlere göre yapılır. Tüccar ve depoların dolaşımındaki paslanmış teneke kutular, sönmüş teneke kutular, ezikler ve şişlikler gibi anormal teneke kutular için genellikle duruma göre özel numune alma işlemi yapılır. Konserve gıdanın kalitesini yansıtan deney malzemelerinin elde edilmesi için, gerçek duruma göre uygun numune alma yönteminin seçilmesi, deney malzemelerinin numune alınmasında temel gerekliliktir.
3. Numuneyi rezerve edin
Numune saklamadan önce tartım, sıcak tutma, kutu açma gibi işlemler gereklidir. Kutunun net ağırlığını ayrı ayrı tartın, kutunun türüne bağlı olarak 1g veya 2g'ye kadar doğru olması gerekir. PH ve sıcaklıkla birlikte kutular 10 gün boyunca sabit bir sıcaklıkta tutulur; İşlem sırasında yağlanan veya sızdıran kutular inceleme için derhal seçilmelidir. Isı koruma işlemi bittikten sonra aseptik açılma için kutuyu oda sıcaklığına yerleştirin. Kutuyu açtıktan sonra uygun aletler kullanarak içeriğin 10-20 mg'ını steril halde önceden alın, sterilize edilmiş bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.
4.Düşük asitli yemek kültürü
Düşük asitli gıdaların yetiştirilmesi özel yöntemler gerektirir: 36 °C'de brompotasyum mor et suyunun yetiştirilmesi, 55 °C'de brompotasyum mor et suyunun yetiştirilmesi ve 36 °C'de pişmiş et ortamının yetiştirilmesi. Düşük asitli gıdalardaki bakteri türü tanımlama deneyinin objektif doğruluğunu sağlamak için sonuçlar lekelenir ve mikroskobik incelemeden sonra daha hassas tarama düzenlenir. Besiyerinde kültürleme yaparken, gıdadaki belirli mikrobiyal türlerin doğrulanması için ortamdaki mikrobiyal kolonilerin asit üretimi ve gaz üretiminin yanı sıra kolonilerin görünümünü ve rengini gözlemlemeye odaklanın.
5. Mikroskobik inceleme
Mikroskobik smear incelemesi, konserve ticari kısırlık testi için en sık kullanılan birincil tarama yöntemidir ve tamamlanması deneyimli kalite denetçileri gerektirir. Steril bir ortamda, aseptik işlem kullanarak, ortamda sabit sıcaklıkta kültüre edilmiş konserve numunelerde bulunan mikroorganizmaların bakteriyel sıvısını sürün ve bakterilerin görünümünü yüksek güçlü bir mikroskop altında gözlemleyin. Bakteri sıvısındaki mikroorganizma türlerini belirler. Kutunun içerdiği bakteri türünü daha da doğrulamak için rafine kültür ve tanımlamanın bir sonraki adımını tarayın ve düzenleyin. Bu adım, müfettişlerin son derece yüksek mesleki kalitesini gerektirir ve aynı zamanda müfettişlerin mesleki bilgi ve becerilerini en iyi şekilde test edebilecek bir bağlantı haline gelmiştir.
6. pH değeri 4,6'nın altında olan asidik gıdalar için yetiştirme testi
PH değeri 4,6'nın altında olan asitli gıdalar için gıda zehirlenmesine neden olan bakteri testine artık genellikle gerek kalmamaktadır. Spesifik yetiştirme prosesinde, ortam olarak asidik besiyeri malzemesinin kullanılmasına ek olarak, yetiştirme ortamı olarak malt ekstraktı besiyerinin kullanılması da gereklidir. Asit kutularının gıda güvenliğinin daha objektif ve doğru bir şekilde değerlendirilmesini sağlamak amacıyla, kültürlenen bakteri kolonilerinin yayılması ve mikroskobik incelenmesiyle asit kutularındaki bakteri türleri belirlenebilir.
Gönderim zamanı: Ağu-10-2022