Konserve gıdaların ticari sterilitesi, konserve gıda orta düzeyde ısı sterilizasyon işleminden geçtikten sonra konserve gıdada çoğalabilen patojenik mikroorganizmaların ve patojenik olmayan mikroorganizmaların bulunmadığı nispeten steril bir durumu ifade eder, konserve gıdaların gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması temelinde daha uzun bir raf ömrüne ulaşması için önemli bir ön koşuldur. Gıda mikrobiyolojik testinde konserve gıdaların ticari sterilitesi, göreceli sterilite, patojenik mikroorganizma olmaması ve oda sıcaklığında kutularda çoğalabilen mikroorganizma olmaması ile karakterize edilir.
Kabul edilebilir ticari sterilite standartlarına ulaşmak için, konserve gıda üretim süreci genellikle ham madde ön işlemi, konserveleme, kapatma, uygun sterilizasyon ve paketleme gibi süreçleri içerir. Daha gelişmiş üretim teknolojisine ve daha yüksek kalite kontrol gereksinimlerine sahip üreticilerin daha karmaşık ve mükemmel üretim süreçleri vardır.
Gıda mikrobiyolojik incelemesinde ticari konserve sterilite inceleme teknolojisi nispeten tamamlanmıştır ve özel sürecinin analizi, konserve gıdaların gıda güvenliğini sağlamak için bu teknolojinin pratik operasyonlarda daha iyi kullanılmasına yardımcı olmaktadır. Gıda mikrobiyolojik incelemesinde konserve ticari sterilite incelemesinin özel süreci aşağıdaki gibidir (bazı daha katı üçüncü taraf inceleme kuruluşlarının daha fazla inceleme maddesi olabilir):
1. Konserve bakteri kültürü
Konserve bakteri kültürü, konserve gıdaların ticari sterilite denetimindeki önemli süreçlerden biridir. Konserve örneklerinin içeriklerini profesyonelce kültürleyerek ve kültürlenmiş bakteri kolonilerini tarayarak ve kontrol ederek, konserve gıdadaki mikrobiyal bileşenler değerlendirilebilir.
Kutulardaki yaygın patojenik mikroorganizmalar arasında, ancak bunlarla sınırlı olmamak üzere, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger vb. gibi termofilik bakteriler; botulinum toksini Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum vb. gibi mezofilik anaerobik bakteriler; Bacillus subtilis, Bacillus cereus vb. gibi mezofilik aerobik bakteriler; Escherichia coli, Streptococcus, maya ve küf, ısıya dayanıklı küf vb. gibi spor üretmeyen bakteriler bulunur. Kutu bakteri kültürü yapmadan önce, uygun ortamı seçmek için kutunun pH'ını ölçtüğünüzden emin olun.
2. Test materyalinin örneklenmesi
Örnekleme yöntemi genellikle konserve gıdaların deneysel materyallerinin örneklenmesinde kullanılır. Büyük konserve gıda partileri test edilirken, örnekleme genellikle üretici, marka, çeşit, konserve gıdanın kaynağı veya üretim zamanı gibi faktörlere göre yapılır. Paslı kutular, sönmüş kutular, ezikler ve tüccar ve depoların dolaşımındaki şişkinlikler gibi anormal kutular için genellikle duruma göre özel örnekleme yapılır. Deneysel materyallerin örneklenmesi için, konserve gıdanın kalitesini yansıtan deneysel materyalleri elde etmek için gerçek duruma göre uygun örnekleme yöntemini seçmek temel gerekliliktir.
3. Rezerv örneği
Örnek tutmadan önce tartma, sıcak tutma ve kutuları açma gibi işlemler gereklidir. Kutunun net ağırlığını ayrı ayrı tartın, kutunun türüne bağlı olarak 1g veya 2g hassasiyetinde olması gerekir. pH ve sıcaklıkla birlikte kutular 10 gün boyunca sabit bir sıcaklıkta tutulur; işlem sırasında yağlanan veya sızan kutular inceleme için hemen seçilmelidir. Isı koruma işlemi bittikten sonra, aseptik açma için kutuyu oda sıcaklığına koyun. Kutuyu açtıktan sonra, uygun araçları kullanarak içeriğin 10-20 mg'ını önceden steril bir durumda alın, sterilize edilmiş bir kaba aktarın ve buzdolabında saklayın.
4.Düşük asitli gıda kültürü
Düşük asitli gıdaların yetiştirilmesi özel yöntemler gerektirir: 36 °C'de brompotasyum moru suyu yetiştirilmesi, 55 °C'de brompotasyum moru suyu yetiştirilmesi ve 36 °C'de pişmiş et ortamı yetiştirilmesi. Sonuçlar yayılıp boyanır ve mikroskobik incelemeden sonra daha hassas tarama düzenlenir, böylece düşük asitli gıdalarda bakteri türü tanımlama deneyinin nesnel doğruluğu sağlanır. Ortamda kültürleme yaparken, ortamdaki mikrobiyal kolonilerin asit üretimi ve gaz üretimi ile kolonilerin görünümü ve rengini gözlemlemeye odaklanın, böylece gıdadaki belirli mikrobiyal türleri doğrulayın.
5. Mikroskobik inceleme
Mikroskobik yayma incelemesi, tamamlanması için deneyimli kalite denetçileri gerektiren konserve ticari sterilite testi için en yaygın kullanılan birincil tarama yöntemidir. Steril bir ortamda, aseptik işlem kullanılarak, ortamda sabit bir sıcaklıkta kültürlenmiş konserve numunelerinde bulunan mikroorganizmaların bakteriyel sıvısına sürün ve bakteri sıvısındaki mikroorganizma türlerini belirlemek için yüksek güçlü bir mikroskop altında bakterilerin görünümünü gözlemleyin. Tarama yapın ve kutuda bulunan bakteri türünü daha da doğrulamak için rafine kültür ve tanımlamanın bir sonraki adımını ayarlayın. Bu adım denetçilerin son derece yüksek profesyonel kalitesini gerektirir ve ayrıca denetçilerin profesyonel bilgi ve becerilerini en iyi şekilde test edebilen bir bağlantı haline gelmiştir.
6. pH'ı 4.6'nın altında olan asidik gıdalar için yetiştirme testi
pH değeri 4.6'dan düşük olan asidik gıdalar için, gıda zehirlenmesi bakteri testi genellikle artık gerekli değildir. Belirli yetiştirme sürecinde, asidik et suyu materyalini ortam olarak kullanmanın yanı sıra, yetiştirme ortamı olarak malt özütü et suyunu da kullanmak gerekir. Kültürlenmiş bakteri kolonilerinin yayılması ve mikroskobik incelemesi ile asit kutularındaki bakteri türleri belirlenebilir, böylece asit kutularının gıda güvenliğinin daha objektif ve gerçek bir değerlendirmesi yapılabilir.
Gönderi zamanı: 10-Ağu-2022