Konserve gıdaların ticari sterilitesi, patojenik mikroorganizmaların ve konserve gıdalarda üretilebilen patojenik olmayan mikroorganizmaların bulunmadığı nispeten steril bir duruma atıfta bulunur. Konserve gıda ılımlı ısı sterilizasyon tedavisi geçirdikten sonra, konserve gıdaların gıda güvenliği ve kalitesi için daha uzun bir raf ömrü elde etmek için önemli bir ön koşuldur. Gıda mikrobiyolojik testlerinde konserve gıdaların ticari sterilitesi, göreceli sterilite, patojenik mikroorganizmalar ve teneke kutularda oda sıcaklığında çoğalabilen mikroorganizma ile karakterizedir.
Kabul edilebilir ticari sterilite standartlarına ulaşmak için, konserve gıda üretim süreci tipik olarak hammadde ön tedavi, konserve, sızdırmazlık, uygun sterilizasyon ve ambalaj gibi süreçleri içerir. Daha gelişmiş üretim teknolojisine ve daha yüksek kalite kontrol gereksinimlerine sahip üreticiler daha karmaşık ve mükemmel üretim süreçlerine sahiptir.
Gıda mikrobiyolojik incelemesinde ticari konserve sterilite denetim teknolojisi nispeten tamamlanmıştır ve spesifik sürecinin analizi, konserve gıdaların gıda güvenliğini sağlamak için bu teknolojinin pratik operasyonlarda daha iyi kullanılmasına elverişlidir. Gıda mikrobiyolojik incelemesinde konserve ticari sterilite denetiminin spesifik süreci aşağıdaki gibidir (bazı daha sıkı üçüncü taraf denetim ajansları daha fazla inceleme maddesi olabilir):
1. konserve bakteriyel kültür
Konserve bakteri kültürü, konserve gıdaların ticari sterilite denetiminde önemli süreçlerden biridir. Konserve numunelerin içeriğini profesyonel olarak kültürleyerek ve kültürlü bakteriyel kolonilerin taranması ve kontrol edilmesi, konserve gıdalardaki mikrobiyal bileşenler değerlendirilebilir.
Teneke kutulardaki yaygın patojenik mikroorganizmalar, ancak Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium Saccharolyticus, Clostridium niger, vb. Gibi termofilik bakterileri içerir; Botulinum toksin Clostridium, Clostridium Gasaray, Clostridium Butyricum, Clostridium Pasteurianum, vb. Gibi mezofilik anaerobik bakteriler; Bacillus subtilis, Bacillus cereus, vb. Gibi mezofilik aerobik bakteriler; Escherichia coli, streptococcus, maya ve küf, ısıya dayanıklı kalıp vb. Konserve bakteriyel kültürü gerçekleştirmeden önce, uygun ortamı seçmek için kutunun pH'ını ölçtüğünüzden emin olun.
2. Test malzemesinin örneklenmesi
Örnekleme yöntemi genellikle konserve gıdaların deneysel malzemelerinin örneklenmesi için kullanılır. Büyük konserve gıda gruplarını test ederken, örnekleme genellikle üretici, ticari marka, çeşitlilik, konserve gıda kaynağı veya üretim süresi gibi faktörlere göre gerçekleştirilir. Paslanmış teneke kutular, sönük teneke kutular, ezikler ve tüccarların ve depoların dolaşımındaki şişlikler gibi anormal kutular için, genellikle duruma göre spesifik örnekleme gerçekleştirilir. Konserve gıdaların kalitesini yansıtan deneysel materyalleri elde etmek için, deneysel materyallerin örneklenmesi için temel örnekleme yöntemini gerçek duruma göre seçmek için temel gereksinimdir.
3. Rezerv örneği
Numune tutulmadan önce, tartma, sıcak tutma ve kutu açma gibi işlemler gereklidir. Kutunun net ağırlığını ayrı olarak tartın, kutu türüne bağlı olarak, 1g veya 2g'ye doğru doğru olmalıdır. PH ve sıcaklık ile birleştirildiğinde, kutular 10 gün boyunca sabit bir sıcaklıkta tutulur; İşlem sırasında şişman veya sızan kutular derhal inceleme için seçilmelidir. Isı koruma işlemi bittikten sonra, aseptik açıklık için kutuyu oda sıcaklığına yerleştirin. CAN'ı açtıktan sonra, steril bir durumda önceden 10-20 mg içeriği almak için uygun araçları kullanın, sterilize edilmiş bir kapa aktarın ve buzdolabında saklayın.
4.Düşük asit gıda kültürü
Düşük asit gıdaların yetiştirilmesi özel yöntemler gerektirir: 36 ° C'de brompotassium mor et suyunun yetiştirilmesi, 55 ° C'de Brompotassium mor et suyunun yetiştirilmesi ve 36 ° C'de pişmiş et ortamının yetiştirilmesi. Sonuçlar bulaşır ve boyanır ve düşük asit gıdalarda bakteriyel tür tanımlama deneyinin objektif doğruluğunu sağlamak için mikroskobik incelemeden sonra daha hassas tarama düzenlenir. Ortamda kültürlenirken, gıdadaki spesifik mikrobiyal türleri doğrulamak için, mikrobiyal kolonilerin ortamdaki asit üretimini ve gaz üretimini ve kolonilerin görünümünü ve rengini gözlemlemeye odaklanın.
5. Mikroskobik muayene
Mikroskobik smear muayenesi, deneyimli kalite müfettişlerinin tamamlanmasını gerektiren konserve ticari sterilite testi için en sık kullanılan birincil tarama yöntemidir. Steril bir ortamda, aseptik operasyon kullanılarak, bakımlı bir sıcaklıkta kültürlenen konserve numunelerde bulunan mikroorganizmaların bakteriyel sıvısını bulaşın ve bakteriyel sıvıdaki mikroorganizma tiplerini belirlemek için bakterilerin görünümünü gözlemleyin. CAN'da yer alan bakteri türünü daha da doğrulamak için rafine kültür ve tanımlamanın bir sonraki adımını tarayın ve düzenleyin. Bu adım, müfettişlerin son derece yüksek profesyonel kalitesini gerektirir ve aynı zamanda müfettişlerin mesleki bilgi ve becerilerini en iyi test edebilecek bir bağlantı haline gelmiştir.
6. 4,6'nın altında pH ile asidik gıda için ekim testi
PH değeri 4.6'dan düşük olan asidik gıdalar için, gıda zehirlenmesi bakteri testi genellikle artık gerekli değildir. Spesifik yetiştirme işleminde, asidik et suyu malzemesini ortam olarak kullanmanın yanı sıra, malt ekstrakt suyunu yetiştirme ortamı olarak kullanmak da gereklidir. Kültürlenmiş bakteriyel kolonilerin bulaşması ve mikroskobik incelemesi ile asit kutularındaki bakteri türleri belirlenebilir, böylece asit kutularının gıda güvenliğinin daha nesnel ve gerçek bir değerlendirmesini yapmak için.
Gönderme Zamanı: Ağustos-10-2022