China Consumer Daily'nin bildirdiğine göre (muhabir Li Jian) Kapağı (torbayı) açın, yemeye hazır, tadı güzel ve saklaması kolay. Son zamanlarda konserve yiyecekler birçok evin stok listesinde bulunması gereken bir ürün haline geldi. Bununla birlikte, China Consumer News'den bir muhabir tarafından 200'den fazla tüketiciyle yakın zamanda yapılan çevrimiçi bir mikro anket, gıdanın taze olmadığı, çok fazla koruyucu madde eklenmiş olması gerektiği ve çok fazla besin kaybı olduğu endişeleri nedeniyle çoğu insanın kapsamlı bir kontrole sahip olduğunu gösterdi. konserve yiyecek görünümü. “Olumluluk” aslında çok yüksek değil. Peki bu şüpheler gerçekten haklı mı? Gıda bilimindeki uzmanların neler söylediğini dinleyin.
Yumuşak kutular, bunu duydunuz mu?
Malzemelerin göreceli olarak kıt olduğu bir dönemde konserveler “lüks” dolu, farklı bir lezzetti. 70'li ve 80'li yıllara ait pek çok anıda konserve, yalnızca bayramlarda veya hastalıklarda tüketilebilen bir besin ürünüdür.
Konserve yiyecekler bir zamanlar sıradan insanların monoton masasında bulunan bir lezzetti. Hemen hemen her yiyecek konserve edilebilir. Konserve yiyecek çeşitlerinin çok çeşitli olduğu söyleniyor, bu da insanlara tam teşekküllü bir Mançurya ziyafetinin zenginliğini hissettirebiliyor.
Ancak konserve algınız hala konserve veya cam şişelerde paketlenmiş meyve, sebze, balık ve et seviyesindeyse biraz “modası geçmiş” olabilir.
“Konserve Gıdalara İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı”, konserve gıdayı, meyve, sebze, yenilebilir mantar, besi ve kümes hayvanı etleri, suda yaşayan hayvanlar vb.den yapılan, ön işlem, konserveleme, mühürleme, ambalajlama, ambalajlama, ambalajlama yoluyla işlenen standart dışı ticari gıda olarak açıkça tanımlamaktadır. ısı sterilizasyonu ve diğer işlemler. Bakteri içeren konserve yiyecekler.
Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Okulu'ndan Doçent Wu Xiaomeng, China Consumer News'den bir muhabirle yaptığı röportajda konserve gıdanın anlamının ilk olarak mühürlenmek, ikincisinin ise ticari kısırlığa ulaşmak olduğunu açıkladı. Kullandığı ambalaj, geleneksel metal kutular veya cam kutularla temsil edilen sert ambalajlar veya genellikle yumuşak konserve yiyecekler olarak adlandırılan alüminyum folyo torbalar ve yüksek sıcaklıkta pişirme torbaları gibi esnek ambalajlar olabilir. Örneğin, kendi kendine ısınan çeşitli gıdalardaki alüminyum folyo torbalardaki sebze torbaları veya Sichuan aromalı domuz dilimleri ve balık aromalı domuz eti parçaları gibi prefabrik normal sıcaklıkta pişirme torbalarının tümü konserve gıda kategorisine aittir.
2000 yılı civarında, gıda endüstrisindeki en eski sanayileşmiş kategori olan konserve gıdalar, yavaş yavaş “sağlıksız” olarak etiketlenmeye başlandı.
2003 yılında, "WHO Tarafından Yayınlanan En İyi On Abur cubur" listesi (konserve yiyecekler listelenmiştir), insanlarda konserve yiyeceklerin soğukluğunun fitili olarak kabul ediliyordu. Her ne kadar bu liste tamamen tahrif edilmiş olsa da konserve yiyeceklerin, özellikle de geleneksel “sert konserve yiyeceklerin” (metal veya cam kavanozlarda paketlenmiş) Çin halkının şifresini açması zor görünüyor.
Veriler, ülkemin konserve üretimi dünyada birinci sırada yer almasına rağmen kişi başına konserve tüketiminin 8 kilogramın altında olduğunu ve birçok insanın yılda iki kutudan az tükettiğini gösteriyor.
Konserve yemek yemek, koruyucu madde yemekle eşdeğer mi? Bu mikro anket, katılımcıların %69,68'inin nadiren konserve yiyecek satın aldığını, %21,72'sinin ise yalnızca ara sıra satın aldığını gösteriyor. Aynı zamanda katılımcıların %57,92'si konserve gıdaların kolay saklanabileceğine ve evde stoklanmaya uygun olduğuna inanmasına rağmen, katılımcıların %32,58'i hala konserve gıdaların raf ömrünün uzun olduğuna ve çok fazla koruyucu madde içermesi gerektiğine inanıyor.
Aslında konserve yiyecekler, koruyucu madde gerektirmeyen veya çok az koruyucu madde gerektiren az sayıdaki gıdadan biridir.
“Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı”, konserve defne meyvesinin yanı sıra (propiyonik asit ve bunun sodyum ve kalsiyum tuzlarının eklenmesine izin verilir, maksimum kullanım miktarı 50 g/kg), konserve bambu filizlerinin, lahana turşusu, yenilebilir mantarlar ve sert kabuklu yemişler (Kükürt dioksit eklenmesine izin verilir, maksimum kullanım miktarı 0,5 g/kg'dır), konserve et (nitrite izin verilir, maksimum kullanım miktarı 0,15 g/kg'dır), bu 6 tür konserve yiyecek çok fazla gerektirir belirli mikroorganizmalarla başa çıkmak için düşük dozda koruyucular kullanılır ve geri kalanı eklenemez. koruyucu.
Peki, genellikle oda sıcaklığında 1 ila 3 yıl, hatta daha uzun süre saklanan konserve gıdaların "dondurulma yaşı" nedir?
Wu Xiaomeng, "Çin Tüketici Haberleri" muhabirine konserve gıdaların aslında iki sterilizasyon teknolojisi ve kapalı depolama yoluyla korunduğunu söyledi. Çoğu durumda gıda bozulması bakteri ve küf gibi mikroorganizmalardan etkilenir. Konserve gıdaların yüksek sıcaklık, yüksek basınç gibi sterilizasyon yöntemleriyle işlenmesi bu mikroorganizmaların büyük bir kısmının ölmesine neden olabilir. Aynı zamanda egzoz ve mühürleme gibi işlemler gıda kirliliğini büyük ölçüde azaltabilir. Kaptaki oksijen içeriği, kaptaki bazı potansiyel mikroorganizmaların büyümesini durdurur ve kap dışındaki oksijen veya mikroorganizmaların kabın içine geçişini engelleyerek gıdanın güvenliğini sağlar. Gıda işleme teknolojisinin gelişmesiyle birlikte kontrollü atmosfer sterilizasyonu ve mikrodalga sterilizasyonu gibi yeni teknolojiler daha kısa ısıtma süresine, daha düşük enerji tüketimine ve daha verimli sterilizasyona sahiptir.
Bu nedenle konserve ürünlerde koruyucu madde miktarının fazla olması konusunda endişelenmenize gerek yok. İnternetteki "konserve yemek yemenin koruyucu madde yemeye eşdeğer olduğu" yönündeki "popüler bilim" tamamen alarm vericidir.
Konserve yiyecekler bayat ve besleyici midir?
Anket, koruyucu maddeler konusunda endişelenmenin yanı sıra, katılımcıların %24,43'ünün konserve yiyeceklerin taze olmadığına inandığını ortaya çıkardı. Konserve gıdayı “nadiren satın alan” ve “asla satın almayan” 150'den fazla katılımcı arasında, katılımcıların %77,62'si konserve gıdaların taze olmadığına inanıyor.
Salgının önlenmesi ve kontrolü, evde stoklama gibi faktörler nedeniyle bazı tüketiciler konserve gıdaları daha kolay saklamayı tercih etmeye başlasa da bu durum insanların konservenin “bayatlığı” algısını değiştirmedi.
Aslında konserve işleme teknolojisinin ortaya çıkışı da gıdanın taze kalmasını sağlamaktır.
Wu Xiaomeng, et ve balık gibi yiyeceklerin zamanında işlenmediği takdirde hızla bozulacağını açıkladı. Sebze ve meyveler toplandıktan sonra zamanında işlenmezse besin değerleri kaybolmaya devam edecektir. Bu nedenle, nispeten eksiksiz bir tedarik zincirine sahip bazı markalar genellikle en fazla içerik üretiminin olduğu olgun dönemi seçip bunları taze hale getiriyor ve tüm malzeme seçimi ve işleme süreci 10 saatten daha az sürüyor. Taze malzemelerin toplanması, taşınması, satışı ve ardından tüketicinin buzdolabına kadar izlediği yoldan daha fazla besin kaybı yoktur.
Tabii ki, ısı toleransı düşük olan bazı vitaminler konserveleme sırasında ısılarını kaybederler, ancak besin maddelerinin çoğu korunur. Bu kayıp aynı zamanda evde pişirilen sebzelerin besin maddelerinin kaybından başka bir şey değildir.
Bazen konserve gıdalar vitamin tutulması açısından faydalı olabilir. Örneğin konserve domatesler, sterilize edilmiş olmalarına rağmen, fabrikadan çıktıklarında C vitamini içeriğinin çoğu hala oradadır ve nispeten stabildirler. Başka bir örnek konserve balıktır. Yüksek sıcaklık ve yüksek basınç sterilizasyonundan sonra balığın et ve kemikleri daha yumuşak olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük miktarda kalsiyum da çözülür. Hatta bir kutu konserve balığın kalsiyum içeriği, aynı ağırlıktaki taze balığa göre 10 kat daha fazla olabilir. Balıktaki demir, çinko, iyot, selenyum ve diğer mineraller kaybolmaz.
Neden konserve yiyecekleri “yağlayamıyoruz”
Çoğu durumda tüketicilerin büyük alışveriş merkezlerine veya süpermarketlere giderek normal üreticilerin ürünlerini satın almaları ve konserve gıdaların kalitesini görünüm, ambalaj, duyusal kalite, etiketleme ve markalama açılarından değerlendirmeleri önerilir.
Wu Xiaomeng, normal metal kutuların kutularının tam bir şekle sahip olması, deformasyon olmaması, hasar görmemesi, pas lekesi olmaması ve alt kapağın içe doğru içbükey olması gerektiğini hatırlatarak; Cam şişe kutularının metal kapağının ortası hafifçe bastırılmalı ve içindekiler şişe gövdesinden görülmelidir. Şekil tam olmalı, çorba berrak olmalı ve hiçbir yabancı madde olmamalıdır.
Özel bir hatırlatma, aşağıdaki koşullarla karşılaşırsanız, kutunun içeriği ne kadar cazip olursa olsun onu yemeyin.
Bunlardan biri konserve "şişman dinleme", yani genleşme tankıdır. Kutunun genişlemesinin temel nedeni, kutunun içinin mikroorganizmalar tarafından kirlenip gaz üretmesidir. Bu gazlar belli bir oranda birikerek kutunun deformasyonuna yol açacaktır. Bu nedenle konserve yiyecekler "kilo alıyor", bu da onların kötüye gittiğinin çok açık bir işareti.
İkincisi, konserve ambalajı sızdırıyor ve küflü. Konserve ürünlerin depolanması ve taşınması sırasında çarpma ve diğer sebeplerden dolayı ürün ambalajı deforme olacak, konserve kapağı contasında hava sızıntısı meydana gelecektir. Hava sızıntısı, kutu içindeki ürünlerin dış dünya ile temas etmesine neden olur ve mikroorganizmaların içeri girme fırsatını değerlendirebilir.
Ankete katılanların %93,21'inin bu konuda doğru tercihe sahip olduğu ortaya çıktı. Ancak ankete katılanların yaklaşık %7'si ulaşım sırasında oluşan çarpmaların büyük bir sorun olmadığına inanarak satın almayı ve yemeyi tercih etti.
Wu Xiaomeng, çoğu konserve et ile meyve ve sebzenin çok ağır olmadığını, açıldıktan sonra tek seferde tüketilmesi tavsiye edildiğini hatırlattı. Bitiremezseniz emaye, seramik veya plastik bir yemek kabına döküp ağzını streç filmle kapatıp buzdolabında saklayıp en kısa sürede tüketmelisiniz.
Konserve şeker sosu ve reçellerde ise şeker oranı genellikle %40-65 arasındadır. Nispeten konuşursak, açıldıktan sonra bozulması kolay değildir, ancak dikkatsiz de olmamalıdır. Hepsini birden yiyemiyorsanız kavanozun kapağını kapatın veya başka bir kaba boşaltıp streç filmle kapatın, ardından buzdolabında saklayın ve iki üç gün içinde yemeyi deneyin. Sonbahar ve kış aylarında birkaç gün daha saklanabilir.
İlgili Bağlantılar: Ticari Aseptik
Konserve gıdalar tamamen steril değildir ancak ticari olarak sterildir. Ticari sterilite, konserve gıdanın orta dereceli ısı sterilizasyonundan sonra patojenik mikroorganizmalar içermediği veya normal sıcaklıklarda çoğalabilen patojenik olmayan mikroorganizmalar içermediği durumu ifade eder. Ticari aseptik durumda konserve gıdanın tüketim için güvenli olduğu garanti edilebilir.
Gönderim zamanı: Ocak-04-2023