Çin Tüketici Daily bildirdi (muhabir Li Jian) kapağı (çanta) açıyor, yemeye hazır, tadı iyi ve saklanması kolay. Son zamanlarda, konserve yiyecekler birçok hanenin stoklama listesinde olmazsa olmaz bir ürün haline geldi. Bununla birlikte, Çin tüketici haberlerinden bir muhabir tarafından 200'den fazla tüketicinin yakın tarihli bir çevrimiçi mikro-müdahalesi, yiyeceklerin taze olmadığı endişeleri nedeniyle çok fazla koruyucu eklenmesi ve çok fazla beslenme kaybetmesi gerektiğini gösterdi, çoğu insan konserve gıda hakkında kapsamlı bir manzaraya sahipti. “Forability” aslında çok yüksek değil. Ama bu şüpheler gerçekten haklı mı? Gıda Bilimleri uzmanlarının söylediklerini duyun.
Yumuşak kutular, duydun mu?
Göreceli malzemelerin kıtlığı çağında, konserve yiyecekler eskiden “lüks” ile dolu farklı bir lezzetti. 70'lerin ve 80'lerin sonrası birçok anısında, konserve yiyecekler sadece festivaller veya hastalıklar sırasında yenebilen bir beslenme ürünüdür.
Konserve yiyecekler bir zamanlar sıradan insanların monoton tablosunda bir incelikti. Hemen hemen her yiyecek konserve edilebilir. Konserve gıda seçiminin çeşitli olduğu söylenir, bu da insanları tam teşekküllü bir Mançurya bayramının zenginliğini hissettirebilir.
Bununla birlikte, konserve yiyecek algınız hala meyve, sebze, balık ve teneke kutularda veya cam şişelerde paketlenmiş et seviyesindeyse, biraz “modası geçmiş” olabilir.
“Konserve gıda için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı”, konserve yiyecekleri, ön muamele, konserve, sızdırmazlık, ısı sterilizasyonu ve diğer süreçlerle işlenen meyveler, sebzeler, yenilebilir mantarlar, hayvancılık ve kümes hayvanları eti, su hayvanları vb. Bakterilerle konserve yiyecekler.
Çin Tarım Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Okulu'ndan Doçent Wu Xiaomeng, Çin tüketici haberlerinden bir muhabirle röportajda, konserve gıdaların anlamının ilk olarak mühürleneceğini ve ikincisinin ticari kısırlık elde etmek olduğunu açıkladı. Kullandığı ambalaj, geleneksel metal kutular veya cam kutular tarafından temsil edilen sert ambalaj veya genellikle yumuşak konserve gıdalar olarak adlandırılan alüminyum folyo torbalar ve yüksek sıcaklıkta pişirme torbaları gibi esnek ambalaj olabilir. Örneğin, çeşitli kendi kendine ısınan yiyeceklerde alüminyum folyo torbalardaki sebze torbaları veya sichuan aromalı domuz dilimleri ve balık aromalı domuz eti parçaları gibi prefabrik normal sıcaklıkta pişirme torbaları, hepsi konserve gıda kategorisine aittir.
2000 civarında, gıda endüstrisindeki en eski sanayileşmiş kategori olarak konserve yiyecekler kademeli olarak “sağlıksız” olarak etiketlendi.
2003 yılında, “WHO tarafından yayınlanan ilk on abur cubur” (konserve yiyecekler listelenir), insanlarda konserve yiyeceklerin soğukluğunun sigortası olarak kabul edildi. Bu liste tamamen tahrif edilmiş olsa da, konserve yiyecekler, özellikle geleneksel “sert konserve yiyecekler” (metal veya cam kavanozlarla paketlenmiş), Çin halkının şifresini açmak zor gibi görünüyor.
Veriler, ülkemin konserve gıda üretimi dünyada ilk sırada yer alsa da, konserve gıda başına kişi başına tüketiminin 8 kilogramdan az olduğunu ve birçok insanın yılda iki kutudan daha az tükettiğini göstermektedir.
Konserve yemek yemek, koruyucu yemek yemeye eşit mi? Bu mikro-survey, katılımcıların% 69,68'inin nadiren konserve yiyecek satın aldığını ve katılımcıların% 21.72'sinin sadece zaman zaman satın aldığını göstermektedir. Aynı zamanda, katılımcıların% 57,92'si konserve yiyeceklerin depolanması kolay ve evde stoklama için uygun olduğuna inansa da, katılımcıların% 32.58'i hala konserve yiyeceklerin uzun bir raf ömrüne sahip olduğuna ve çok fazla koruyucu olması gerektiğine inanmaktadır.
Aslında, konserve yiyecekler, minimal koruyucu veya minimal koruyucu gerektirmeyen birkaç yiyecekten biridir.
“Gıda katkı maddelerinin kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı”, konserve süngü (propiyonik asit ve sodyum ve kalsiyum tuzlarının ilave edilmesine izin verildiğini, maksimum kullanım miktarının 50 g/kg, konserve bambu sürgünleri, lahana taçları, fındık eklenmesine izin verildiğini (maksimum kullanım miktarının eklenmesine izin verilir). İzin verilen, maksimum kullanım miktarı 0,15 g/kg'dır), bu 6 tip konserve gıda, belirli mikroorganizmalarla başa çıkmak için çok düşük dozlarda koruyucular gerektirir ve geri kalanı eklenemez. koruyucu.
Peki, genellikle 1 ila 3 yıl veya oda sıcaklığında daha uzun süre tutulan konserve yiyeceklerin “donmuş yaşı” nedir?
Wu Xiaomeng, “Çin Tüketici Haberleri” muhabirine konserve yiyeceklerin aslında iki sterilizasyon teknolojisi ve kapalı depolama aracı ile korunduğunu söyledi. Çoğu durumda, gıda bozulması bakteri ve kalıplar gibi mikroorganizmalardan etkilenir. Yüksek sıcaklık ve yüksek basınç gibi sterilizasyon yöntemleri aracılığıyla konserve yiyeceklerin işlenmesi, bu mikroorganizmaların çok sayıda kişinin ölmesine neden olabilir. Aynı zamanda, egzoz ve sızdırmazlık gibi süreçler gıda kirliliğini büyük ölçüde azaltabilir. Konteynerdeki oksijen içeriği, kaptaki bazı potansiyel mikroorganizmaların büyümesini durgunlaştırır ve konteynerin dışındaki oksijen veya mikroorganizmaların kapsayıcıya geçişini engelleyerek gıdaların güvenliğini sağlar. Gıda işleme teknolojisinin geliştirilmesiyle, kontrollü atmosfer sterilizasyonu ve mikrodalga sterilizasyonu gibi yeni teknolojiler daha kısa ısıtma süresine, daha düşük enerji tüketimi ve daha verimli sterilizasyona sahiptir.
Bu nedenle, konserve ürünlerde çok fazla koruyucu için endişelenmek gerekli değildir. İnternette “konserve yiyecek yemenin koruyucu yemeye eşit olduğu” “popüler bilim” tamamen alarmist.
Konserve gıda bayat ve besleyici mi?
Anket, koruyucular konusunda endişelenmenin yanı sıra, katılımcıların% 24,4'ünün konserve yiyeceklerin taze olmadığına inandığını buldu. Konserve yiyecekleri “nadiren satın alan” ve “asla satın almayan” 150'den fazla katılımcı arasında, katılımcıların% 77,62'si konserve yiyeceklerin taze olmadığına inanmaktadır.
Bazı tüketiciler, salgın önleme ve kontrol ve evde stoklama gibi faktörler nedeniyle korunması daha kolay olan konserve yiyecekleri seçmeyi düşünmeye başlasalar da, bu insanların “duruşunu” algılamamıştır.
Aslında, konserve işleme teknolojisinin kendisinin ortaya çıkışı, yiyecekleri taze tutmaktır.
Wu Xiaomeng, et ve balık gibi yiyeceklerin zamanında işlenmediği takdirde hızla bozulacağını açıkladı. Sebzeler ve meyveler seçildikten sonra zamanında işlenmezse, besinler kaybolmaya devam edecektir. Bu nedenle, nispeten eksiksiz bir tedarik zincirine sahip bazı markalar genellikle en büyük malzemeler üretimi ile olgun dönemi seçer ve onları taze hale getirir ve tüm malzeme seçimi ve işleme işlemi 10 saatten daha az sürer. Taze malzemelerin toplama, nakliye, satış ve daha sonra tüketicinin buzdolabına aldığı rotadan daha fazla besin kaybı yoktur.
Tabii ki, düşük ısı toleransı olan bazı vitaminler konserve sırasında ısılarını kaybeder, ancak çoğu besin korunur. Bu kayıp aynı zamanda günlük ev yapımı sebzelerden besin kaybından daha fazlası değildir.
Bazen konserve gıdalar vitamin tutma için faydalı olabilir. Örneğin, konserve domatesler, sterilize olmasına rağmen, C vitamini içeriğinin çoğu fabrikadan ayrıldıklarında hala oradadır ve nispeten kararlıdırlar. Başka bir örnek konserve balıktır. Yüksek sıcaklık ve yüksek basınç sterilizasyonundan sonra, sadece balığın eti ve kemikleri daha yumuşaktır, aynı zamanda büyük miktarda kalsiyum çözülür. Bir kutu konserve balığın kalsiyum içeriği, aynı ağırlıktaki taze balıklardan 10 kat daha yüksek olabilir. Balıktaki demir, çinko, iyot, selenyum ve diğer mineraller kaybolmayacaktır.
Neden Konserve Yiyecekleri “Şişman Yapamıyor”
Çoğu durumda, tüketicilerin normal üreticilerden ürün satın almak için büyük alışveriş merkezlerine veya süpermarketlere gitmeleri ve görünüm, ambalaj, duyusal kalite, etiketleme ve marka açısından konserve gıdaların kalitesini değerlendirmeleri önerilir.
Wu Xiaomeng, normal metal teneke kutuların kutularının tam bir şekle, deformasyona, hasar vermemesi, pas lekesi olmaması gerektiğini ve alt kapağın içe doğru içbükey olması gerektiğini hatırlattı; Cam şişe kutularının metal kapağının merkezi biraz depresyona girmeli ve içerikler şişe gövdesi aracılığıyla görülmelidir. Şekil tamamlanmalı, çorba açıktır ve safsızlık yoktur.
Özel bir hatırlatma, aşağıdaki koşullarla karşılaşırsanız, kutunun içeriği ne kadar cazip olursa olsun, yemeyin.
Biri konserve “yağ dinleme”, yani genişleme tankıdır. Kutunun genişlemesinin ana nedeni, kutunun iç kısmının mikroorganizmalar tarafından kontamine olması ve gaz üretmesidir. Bu gazlar belirli bir ölçüde birikir, bu da kutunun deformasyonuna yol açacaktır. Bu nedenle, konserve yiyecekler “kilo alıyor”, kötü gittiği çok açık bir kırmızı bayrak.
İkincisi, konserve ambalaj sızdırıyor ve küflü. Konserve ürünlerin depolanması ve taşınması sürecinde, çarpmalar ve diğer nedenlerden dolayı, ürün ambalajı deforme olacak ve kutu kapağının mühüründe hava sızıntıları olacaktır. Hava sızıntısı, kutudaki ürünlerin dış dünyayla temasa geçmesine neden olur ve mikroorganizmalar girme fırsatından yararlanabilir.
Anket, katılımcıların% 93,21'inin bunun için doğru seçime sahip olduğunu buldu. Bununla birlikte, katılımcıların yaklaşık% 7'si ulaşım sırasında neden olan çarpmaların büyük bir sorun olmadığına ve satın almayı ve yemeyi seçtiğine inanıyordu.
Wu Xiaomeng, konserve etlerin ve meyve ve sebzelerin çoğunun çok ağır olmadığını ve açıldıktan sonra bir kerede yemek önerildiğini hatırlattı. Bitiremezseniz, bir emaye, seramik veya plastik gıda kabına dökmeli, plastik sargı ile kapatmalı, buzdolabında saklamalı ve mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz.
Konserve şeker sosu ve reçel gelince, şeker içeriği genellikle%40-65'tir. Nispeten konuşursak, açıldıktan sonra bozulmak kolay değildir, ancak dikkatsiz olmamalıdır. Hepsini bir kerede yiyemezseniz, kavanozu örtmeli veya başka bir kabın içine dökün ve plastik sargı ile kapatmalı, ardından buzdolabında saklamalı ve iki veya üç gün içinde yemeye çalışmalısınız. Sonbahar ve kış aylarında birkaç gün daha saklanabilir.
İlgili Bağlantılar: Ticari Aseptik
Konserve yiyecekler kesinlikle steril değildir, ancak ticari olarak sterildir. Ticari sterilite, konserve gıdaların, orta derecede ısı sterilizasyonundan sonra patojenik mikroorganizmalar içermediği veya normal sıcaklıklarda üzerinde çoğalabilen patojenik olmayan mikroorganizmalar içermediği duruma atıfta bulunur. Ticari bir aseptik durumda, konserve gıdaların tüketim için güvenli olması garanti edilebilir.
Gönderme Zamanı: Ocak-04-2023