China Consumer Daily bildirdi (muhabir Li Jian) Kapağı (poşeti) açın, yemeye hazır, tadı güzel ve saklaması kolay.Son zamanlarda, konserve yiyecekler birçok hanenin stok listelerinde olmazsa olmaz bir ürün haline geldi.Bununla birlikte, China Consumer News'den bir muhabir tarafından yakın zamanda 200'den fazla tüketiciyle yapılan bir çevrimiçi mikro anket, gıdaların taze olmadığı, çok fazla koruyucu eklenmesi gerektiği ve çok fazla besin kaybettiği endişeleri nedeniyle çoğu insanın kapsamlı bir konserve gıda görünümü.“Tercih edilirlik” aslında çok yüksek değil.Ancak bu şüpheler gerçekten haklı mı?Gıda bilimi uzmanlarının söylediklerini dinleyin.
Yumuşak kutular, duydunuz mu?
Malzemelerin görece kıt olduğu çağda, konserve yiyecekler “lüks” dolu farklı bir lezzetti.70'ler ve 80'ler sonrasına ait pek çok hatırada konserve, sadece bayramlarda veya hastalıklarda yenebilen bir besin ürünüdür.
Konserve yiyecekler, bir zamanlar sıradan insanların monoton masasında bir incelikti.Hemen hemen her yiyecek konserve edilebilir.İnsanlara tam teşekküllü bir Mançurya ziyafetinin zenginliğini hissettirebilecek konserve yiyecek seçiminin çok çeşitli olduğu söyleniyor.
Ancak konserve algınız hala teneke kutularda veya cam şişelerde paketlenmiş meyve, sebze, balık ve et seviyesinde ise biraz “modası geçmiş” olabilir.
“Konserve Gıdalar için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı” konserve gıdayı, ön işlem, konserveleme, mühürleme, ısı sterilizasyonu ve diğer işlemler.Bakteri içeren konserve yiyecekler.
Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Okulu'ndan Doçent Doktor Wu Xiaomeng, China Consumer News'den bir muhabirle yaptığı röportajda, konserve gıdanın anlamının önce mühürlenmek, ikinci olarak da ticari kısırlığa ulaşmak olduğunu açıkladı.Kullandığı ambalaj, geleneksel metal kutular veya cam kutularla temsil edilen sert ambalajlar veya genellikle yumuşak konserve gıdalar olarak adlandırılan alüminyum folyo poşetler ve yüksek sıcaklıkta pişirme poşetleri gibi esnek ambalajlar olabilir.Örneğin, çeşitli kendi kendine ısınan yiyeceklerdeki alüminyum folyo torbalardaki sebze torbaları veya Sichuan aromalı domuz dilimleri ve balık aromalı domuz parçaları gibi prefabrike normal sıcaklıkta pişirme torbalarının tümü konserve yiyecek kategorisine girer.
2000 yılı civarında, gıda endüstrisindeki en eski sanayileşmiş kategori olan konserve yiyecekler, yavaş yavaş “sağlıksız” olarak etiketlendi.
2003 yılında, “DSÖ Tarafından Yayınlanan En İyi On Abur cubur” listesi (konserve yiyecekler listelenmiştir), insanlarda konserve yiyeceklerin soğukluğunun fitili olarak kabul edildi.Bu liste tamamen tahrif edilmiş olsa da konserve yiyecekler, özellikle geleneksel “sert konserve yiyecekler” (metal veya cam kavanozlarda paketlenmiş) Çin halkının şifresini açmakta zorlanacak gibi görünüyor.
Veriler gösteriyor ki, ülkem konserve üretimi dünyada birinci sırada olmasına rağmen kişi başı konserve tüketimi 8 kilogramın altında ve birçok kişi yılda iki kutudan az tüketiyor.
Konserve yemek yemek, koruyucu madde yemekle hemen hemen eşit mi?Bu mikro anket, yanıt verenlerin %69,68'inin nadiren konserve yiyecek aldığını ve yanıt verenlerin %21,72'sinin yalnızca ara sıra satın aldığını gösteriyor.Aynı zamanda, katılımcıların %57,92'si konserve gıdaların saklanmasının kolay ve evde stoklanmaya uygun olduğuna inanmasına rağmen, katılımcıların %32,58'i hala konserve gıdaların raf ömrünün uzun olduğuna ve çok fazla koruyucu içermesi gerektiğine inanmaktadır.
Aslında konserve yiyecekler, hiç koruyucu madde gerektirmeyen veya minimum düzeyde koruyucu madde gerektiren birkaç gıdadan biridir.
“Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımına İlişkin Ulusal Gıda Güvenliği Standardı”, konserve bayberry (propionik asit ve sodyum ve kalsiyum tuzlarının eklenmesine izin verilir, maksimum kullanım miktarı 50 g/kg'dır), konserve bambu filizlerine ek olarak, lahana turşusu, yenilebilir mantarlar ve yemişler (Kükürt dioksit eklenmesine izin verilir, maksimum kullanım miktarı 0,5 g/kg'dır), konserve et (nitrite izin verilir, maksimum kullanım miktarı 0,15 g/kg'dır), bu 6 tür konserve gıda çok gerektirir belirli mikroorganizmalarla başa çıkmak için düşük dozda koruyucular ve geri kalanı eklenemez.koruyucu.
Peki, genellikle oda sıcaklığında 1 ila 3 yıl hatta daha uzun süre saklanan konserve yiyeceklerin “donma yaşı” nedir?
Wu Xiaomeng, "Çin Tüketici Haberleri" muhabirine, konserve yiyeceklerin aslında iki sterilizasyon teknolojisi ve kapalı saklama yoluyla korunduğunu söyledi.Çoğu durumda, gıda bozulmaları bakteri ve küf gibi mikroorganizmalardan etkilenir.Konserve gıdaların yüksek sıcaklık ve yüksek basınç gibi sterilizasyon yöntemleriyle işlenmesi bu mikroorganizmaların çok büyük bir kısmının ölmesine neden olabilir.Aynı zamanda, egzoz ve mühürleme gibi işlemler, gıda kirliliğini büyük ölçüde azaltabilir.Kaptaki oksijen içeriği, kaptaki bazı potansiyel mikroorganizmaların büyümesini durdurur ve kabın dışındaki oksijen veya mikroorganizmaların kaba geçişini engelleyerek gıdanın güvenliğini sağlar.Gıda işleme teknolojisinin gelişmesiyle, kontrollü atmosfer sterilizasyonu ve mikrodalga sterilizasyonu gibi yeni teknolojiler daha kısa ısıtma süresine, daha düşük enerji tüketimine ve daha verimli sterilizasyona sahiptir.
Bu nedenle konserve ürünlerde çok fazla koruyucu bulunması endişesine gerek yoktur.İnternetteki "konserve yemek yemenin koruyucu madde yemeye eşdeğer olduğu" şeklindeki "popüler bilim" tamamen alarm vericidir.
Konserve yiyecekler bayat ve besleyici midir?
Anket, koruyucu maddeler hakkında endişelenmenin yanı sıra, yanıt verenlerin %24,43'ünün konserve yiyeceklerin taze olmadığına inandığını ortaya çıkardı.Konserve yiyecekleri “nadiren satın alan” ve “asla satın almayan” 150'den fazla katılımcı arasında, yanıt verenlerin %77,62'si konserve yiyeceklerin taze olmadığına inanıyor.
Bazı tüketiciler, salgın önleme ve kontrol altına alma, evde stoklama gibi etkenler nedeniyle muhafazası daha kolay olan konserve gıdaları tercih etmeye başlasa da bu, insanların konservelerin “bayat” algısını değiştirmedi.
Aslında, konserve işleme teknolojisinin ortaya çıkışı, gıdaları taze tutmak içindir.
Wu Xiaomeng, et ve balık gibi yiyeceklerin zamanında işlenmezse hızla bozulacağını açıkladı.Sebze ve meyveler toplandıktan sonra zamanında işlenmezse besin değerleri kaybolmaya devam eder.Bu nedenle, nispeten eksiksiz bir tedarik zincirine sahip bazı markalar, genellikle en fazla içerik üretiminin olduğu olgun dönemi seçer ve bunları taze yapar ve tüm malzeme seçimi ve işleme süreci 10 saatten daha az sürer.Taze malzemelerin toplanma, nakliye, satış ve ardından tüketicinin buzdolabına kadar izlediği yoldan daha fazla besin kaybı yoktur.
Tabii ki, düşük ısı toleransına sahip bazı vitaminler konserveleme sırasında ısılarını kaybederler, ancak çoğu besin maddesi korunur.Bu kayıp aynı zamanda günlük ev yapımı sebzelerden alınan besin kaybından daha fazla değildir.
Bazen konserve yiyecekler vitamin tutma için faydalı olabilir.Örneğin, konserve domatesler, sterilize edilmiş olmalarına rağmen, fabrikadan çıktıklarında C vitamini içeriğinin çoğu hala oradadır ve nispeten stabildirler.Başka bir örnek, konserve balıktır.Yüksek sıcaklık ve yüksek basınçlı sterilizasyondan sonra balığın sadece eti ve kemikleri daha yumuşak olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük miktarda kalsiyum da çözülür.Bir kutu konserve balığın kalsiyum içeriği, aynı ağırlıktaki taze balıktan 10 kat daha fazla olabilir.Balıktaki demir, çinko, iyot, selenyum ve diğer mineraller kaybolmaz.
Neden konserve yiyecekleri “yağlayamıyoruz”?
Çoğu durumda, tüketicilerin normal üreticilerin ürünlerini satın almak için büyük alışveriş merkezlerine veya süpermarketlere gitmeleri ve konserve gıdaların kalitesini görünüm, paketleme, duyusal kalite, etiketleme ve markalama açılarından değerlendirmeleri önerilir.
Wu Xiaomeng, normal metal teneke kutuların tam bir şekle sahip olması, deformasyon olmaması, hasar olmaması, pas lekesi olmaması ve alt kapağın içe doğru içbükey olması gerektiğini hatırlattı;cam şişe kutularının metal kapağının ortası hafifçe bastırılmalı ve içindekiler şişe gövdesinden görülebilmelidir.Şekil tam olmalı, çorba berrak olmalı ve kirlilik olmamalıdır.
Özel bir hatırlatma, aşağıdaki koşullarla karşılaşırsanız, kutunun içeriği ne kadar cazip olursa olsun, onu yemeyin.
Biri konserve "şişman dinleme", yani genleşme deposu.Kutunun genişlemesinin ana nedeni, kutunun içinin mikroorganizmalar tarafından kirletilmesi ve gaz üretmesidir.Bu gazlar belli bir oranda birikir ve bu da kutunun deformasyonuna yol açar.Bu nedenle, konserve yiyecekler "kilo alıyor", kötü gittiğine dair çok açık bir kırmızı bayrak.
İkincisi, konserve ambalajı sızdırıyor ve küfleniyor.Konserve ürünlerin muhafazası ve nakliyesi sırasında çarpma ve diğer sebeplerden dolayı ürün ambalajı deforme olur ve kutu kapağının contasından hava sızar.Hava kaçağı, kutu içindeki ürünlerin dış dünya ile temas etmesine neden olur ve mikroorganizmalar bu fırsatı değerlendirerek içeri girebilirler.
Anket, yanıt verenlerin %93,21'inin bunun için doğru seçeneğe sahip olduğunu ortaya çıkardı.Ancak, katılımcıların yaklaşık %7'si nakliye sırasında oluşan çarpmaların büyük bir sorun olmadığına inanarak satın almayı ve yemeyi tercih etti.
Wu Xiaomeng, çoğu konserve et ile meyve ve sebzenin çok ağır olmadığını ve açıldıktan sonra tek seferde yenmesinin tavsiye edildiğini hatırlattı.Bitiremezseniz, emaye, seramik veya plastik bir yemek kabına dökmeli, plastik ambalajla kapatmalı, buzdolabında saklamalı ve mümkün olan en kısa sürede yemelisiniz.
Konserve şeker sosu ve reçelinde ise şeker içeriği genellikle %40-65'tir.Nispeten konuşursak, açıldıktan sonra bozulmak kolay değildir, ancak dikkatsiz olmamalıdır.Hepsini bir kerede yiyemiyorsanız, kavanozun üzerini kapatmalı veya başka bir kaba boşaltıp üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında saklamalı ve iki veya üç gün içinde yemeye çalışmalısınız.Sonbahar ve kış aylarında birkaç gün daha saklanabilir.
İlgili Bağlantılar: Ticari Aseptik
Konserve yiyecekler kesinlikle steril değildir, ancak ticari olarak sterildir.Ticari sterilite, konserve gıdanın orta ısıda sterilizasyondan sonra patojenik mikroorganizmalar içermediği ve normal sıcaklıklarda içinde çoğalabilen patojenik olmayan mikroorganizmalar içermediği durumu ifade eder.Ticari bir aseptik durumda, konserve yiyeceklerin tüketim için güvenli olduğu garanti edilebilir.
Gönderim zamanı: Ocak-04-2023