Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin genellikle taze meyve ve sebzelere göre daha az besleyici olduğu düşünülür.Ancak durum böyle değil.
Son haftalarda daha fazla tüketicinin rafta dayanıklı gıda stoklaması nedeniyle konserve ve dondurulmuş gıda satışları arttı.Buzdolabı satışları bile artıyor.Ancak çoğumuzun yaşadığı geleneksel düşünce, meyve ve sebzeler söz konusu olduğunda hiçbir şeyin taze ürünlerden daha besleyici olmadığıdır.
Konserve veya dondurulmuş ürünleri yemek sağlığımız için kötü mü?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün kıdemli beslenme yetkilisi Fatima Hachem, konu bu soru olduğunda, mahsullerin hasat edildikleri anda en besleyici olduğunu hatırlamanın önemli olduğunu söyledi.Taze ürün, besin ve enerji kaynağı olan topraktan veya ağaçtan toplandığı anda fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişimlere uğrar.
Hashim, "Sebzeler rafta çok uzun süre kalırsa, pişirildiğinde taze sebzelerin besin değeri kaybolabilir" dedi.
Bir meyve veya sebze toplandıktan sonra hücrelerini canlı tutmak için kendi besinlerini tüketmeye ve parçalamaya devam eder.Ve bazı besinler kolayca yok edilir.C vitamini vücudun demiri emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korunmasına yardımcı olur ve ayrıca oksijene ve ışığa karşı özellikle duyarlıdır.
Tarım ürünlerinin soğutulması besin maddelerinin parçalanma sürecini yavaşlatır ve besin maddesi kaybının oranı üründen ürüne farklılık gösterir.
2007 yılında Davis, California Üniversitesi'nde eski bir gıda bilimi ve teknolojisi araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin besin içeriği üzerine birçok çalışmayı inceledi..Ispanağın, 20 santigrat derece (68 Fahrenheit) oda sıcaklığında saklandığında yedi gün içinde C vitamini içeriğinin yüzde 100'ünü, buzdolabında saklandığında ise yüzde 75'ini kaybettiğini buldu.Ancak karşılaştırıldığında havuçlar, oda sıcaklığında bir hafta saklandıktan sonra C vitamini içeriğinin yalnızca yüzde 27'sini kaybetti.
Gönderim zamanı: Kasım-04-2022