Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin genellikle taze meyve ve sebzelere göre daha az besleyici olduğu düşünülür. Ancak durum böyle değildir.
Son haftalarda, daha fazla tüketicinin raf ömrü uzun gıda stoklaması nedeniyle konserve ve dondurulmuş gıda satışları arttı. Buzdolabı satışları bile artıyor. Ancak çoğumuzun benimsediği genel kanı, konu meyve ve sebzeler olduğunda, taze ürünlerden daha besleyici hiçbir şeyin olmadığıdır.
Konserve veya dondurulmuş ürünler tüketmek sağlığımıza zararlı mıdır?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün kıdemli beslenme sorumlusu Fatima Hachem, bu konuda, ürünlerin en besleyici olduğu anın hasat edildiği an olduğunu hatırlamanın önemli olduğunu söyledi. Taze ürünler, besin ve enerji kaynağı olan topraktan veya ağaçtan toplandığı andan itibaren fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişimlere uğrar.
Hashim, "Sebzeler rafta çok uzun süre kalırsa, pişirildiğinde taze sebzelerin besin değeri kaybolabilir" dedi.
Bir meyve veya sebze toplandıktan sonra bile, hücrelerini canlı tutmak için besinlerini tüketmeye ve parçalamaya devam eder. Bazı besinler ise kolayca yok olur. C vitamini vücudun demiri emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korunmasına yardımcı olur ve ayrıca oksijene ve ışığa karşı özellikle hassastır.
Tarımsal ürünlerin soğutulması besin maddelerinin bozulma sürecini yavaşlatır ve besin maddesi kayıp oranı üründen ürüne değişir.
2007 yılında, Kaliforniya Üniversitesi, Davis Kampüsü'nde eski bir gıda bilimi ve teknolojisi araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin besin içeriği üzerine birçok çalışmayı inceledi. Barrett, ıspanağın 20 santigrat derece (68 Fahrenheit derece) oda sıcaklığında saklandığında yedi gün içinde C vitamini içeriğinin %100'ünü, buzdolabında saklandığında ise %75'ini kaybettiğini buldu. Ancak buna karşılık, havuçlar oda sıcaklığında bir hafta saklandığında C vitamini içeriğinin yalnızca %27'sini kaybetti.
Gönderim zamanı: 04-11-2022