Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle taze meyve ve sebzelerden daha az besleyici olarak kabul edilir. Ama durum böyle değil.
Konserve ve dondurulmuş gıdaların satışları, daha fazla tüketici rafa dayanıklı yiyeceklerde stok olarak son haftalarda arttı. Buzdolabı satışları bile artıyor. Ancak çoğumuzun yaşadığı geleneksel bilgelik, meyve ve sebze söz konusu olduğunda, hiçbir şeyin taze ürünlerden daha besleyici olmamasıdır.
Konserve veya dondurulmuş ürünler yemek sağlığımız için kötü mü?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü kıdemli beslenme görevlisi Fatima Hachem, bu soru söz konusu olduğunda, hasat edildikleri anda mahsullerin en besleyici olduğunu hatırlamanın önemli olduğunu söyledi. Taze ürünler, besin ve enerjisinin kaynağı olan yerden veya ağaçtan alınır alınmaz fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişikliklere uğrar.
Haşim, “Sebzeler rafta çok uzun süre kalırsa, taze sebzelerin beslenme değeri pişirildiğinde kaybolabilir” dedi.
Seçtikten sonra, bir meyve veya sebze hala hücrelerini canlı tutmak için kendi besinlerini tüketiyor ve parçalıyor. Ve bazı besinler kolayca yok edilir. C vitamini, vücudun demir emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korumasına yardımcı olur ve ayrıca oksijen ve ışığa karşı özellikle duyarlıdır.
Tarım ürünlerinin soğutulması, besin bozulması sürecini yavaşlatır ve besin kaybı oranı üründen ürüne değişir.
2007 yılında, Davis, California Üniversitesi'nde eski bir gıda bilimi ve teknoloji araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin beslenme içeriği üzerine birçok çalışmayı gözden geçirdi. . Ispanak, 20 santigrat derece (68 derece Fahrenheit) oda sıcaklığında saklanırsa C vitamini içeriğinin yüzde 100'ünü yedi gün içinde kaybettiğini ve soğutulursa yüzde 75'i kaybettiğini buldu. Ancak karşılaştırıldığında, havuçlar oda sıcaklığında bir hafta depolama sonrasında C vitamini içeriğinin sadece yüzde 27'sini kaybetti.
Gönderme Zamanı: Kasım-04-2022