Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle taze meyve ve sebzelerden daha az besleyici olarak kabul edilir. Ancak durum böyle değildir.
Son haftalarda konserve ve dondurulmuş gıda satışları, daha fazla tüketicinin raf ömrü uzun gıda stoklaması nedeniyle arttı. Buzdolabı satışları bile yükselişte. Ancak çoğumuzun benimsediği genel kanı, meyve ve sebzeler söz konusu olduğunda, taze ürünlerden daha besleyici hiçbir şeyin olmadığıdır.
Konserve veya dondurulmuş ürünler tüketmek sağlığımıza zararlı mıdır?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nde kıdemli beslenme görevlisi olan Fatima Hachem, bu soruya gelince, mahsullerin hasat edildikleri anda en besleyici olduklarını hatırlamanın önemli olduğunu söyledi. Taze ürünler, besin ve enerjisinin kaynağı olan topraktan veya ağaçtan toplandığı anda fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişikliklere uğrar.
Haşim, "Sebzeler rafta çok uzun süre kalırsa, pişirildiğinde taze sebzelerin besin değeri kaybolabilir" dedi.
Toplandıktan sonra bir meyve veya sebze hala hücrelerini canlı tutmak için kendi besinlerini tüketiyor ve parçalıyor. Ve bazı besinler kolayca yok oluyor. C vitamini vücudun demiri emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korunmasına yardımcı olur ve ayrıca oksijene ve ışığa karşı özellikle hassastır.
Tarımsal ürünlerin soğutulması besin öğelerinin bozulma sürecini yavaşlatır ve besin öğesi kayıp oranı üründen ürüne değişir.
2007 yılında, Kaliforniya Üniversitesi, Davis'te eski bir gıda bilimi ve teknolojisi araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin besin içeriğiyle ilgili birçok çalışmayı inceledi. . Ispanağın 20 santigrat derece (68 Fahrenheit derece) oda sıcaklığında saklandığında yedi gün içinde C vitamini içeriğinin %100'ünü ve buzdolabında saklandığında %75'ini kaybettiğini buldu. Ancak karşılaştırıldığında, havuçlar oda sıcaklığında bir hafta saklandıktan sonra C vitamini içeriğinin yalnızca %27'sini kaybetti.
Gönderi zamanı: 04-Kas-2022