Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzelerin genellikle taze meyve ve sebzelerden daha az besleyici olduğu kabul edilir.Ancak durum böyle değil.
Konserve ve dondurulmuş gıda satışları, son haftalarda daha fazla tüketici rafa dayanıklı gıdaları stokladıkça arttı.Buzdolabı satışları bile artıyor.Ancak çoğumuzun yaşadığı geleneksel bilgelik, konu meyve ve sebzeler olduğunda, hiçbir şeyin taze ürünlerden daha besleyici olmadığıdır.
Konserve veya dondurulmuş ürünler yemek sağlığımıza zararlı mı?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün üst düzey beslenme yetkilisi Fatima Hachem, konu bu soruya geldiğinde, mahsullerin en besleyici olduğu an hasat edildiğini hatırlamanın önemli olduğunu söyledi.Taze ürün, besin ve enerji kaynağı olan topraktan veya ağaçtan koparıldığı andan itibaren fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişimlere uğrar.
Hashim, "Sebzeler rafta çok uzun süre kalırsa, pişirildiğinde taze sebzelerin besin değeri kaybolabilir" dedi.
Bir meyve veya sebze, toplandıktan sonra hücrelerini canlı tutmak için kendi besinlerini tüketmeye ve parçalamaya devam eder.Ve bazı besinler kolayca yok edilir.C vitamini vücudun demiri emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korumasına yardımcı olur ve ayrıca oksijen ve ışığa karşı özellikle hassastır.
Tarım ürünlerinin soğutulması, besin bozunma sürecini yavaşlatır ve besin kaybı oranı üründen ürüne değişir.
2007'de Davis, California Üniversitesi'nde eski bir gıda bilimi ve teknolojisi araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin besin içeriğiyle ilgili birçok çalışmayı gözden geçirdi..Ispanağın C vitamini içeriğinin yüzde 100'ünü, 20 santigrat derece (68 derece Fahrenheit) oda sıcaklığında saklandığında ve buzdolabında saklandığında yüzde 75'ini yedi gün içinde kaybettiğini buldu.Ancak karşılaştırıldığında, havuçlar oda sıcaklığında bir hafta saklandıktan sonra C vitamini içeriğinin yalnızca yüzde 27'sini kaybetti.
Gönderim zamanı: Kasım-04-2022