Konserve ve dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle taze meyve ve sebzelere göre daha az besleyici olarak kabul edilir. Ancak durum böyle değildir.
Son haftalarda, tüketicilerin raf ömrü uzun gıdalara yönelmesiyle konserve ve dondurulmuş gıda satışları hızla arttı. Buzdolabı satışları bile yükselişte. Ancak çoğumuzun benimsediği yaygın inanışa göre, meyve ve sebze söz konusu olduğunda, taze ürünlerden daha besleyici bir şey yoktur.
Konserve veya dondurulmuş ürünler tüketmek sağlığımız için zararlı mı?
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nde kıdemli beslenme uzmanı olan Fatima Hachem, bu soruya gelince, ürünlerin hasat edildikleri anda en besleyici olduklarını hatırlamanın önemli olduğunu söyledi. Taze ürünler, besin ve enerji kaynağı olan topraktan veya ağaçtan toplandığı anda fiziksel, fizyolojik ve kimyasal değişikliklere uğrar.
Hashim, "Sebzeler çok uzun süre rafta kalırsa, pişirildiklerinde taze sebzelerin besin değerini kaybedebilirler" dedi.
Meyve veya sebze toplandıktan sonra bile hücrelerini canlı tutmak için kendi besinlerini tüketmeye ve parçalamaya devam eder. Ve bazı besinler kolayca yok olur. C vitamini vücudun demiri emmesine, kolesterol seviyelerini düşürmesine ve serbest radikallere karşı korumasına yardımcı olur ve ayrıca oksijen ve ışığa karşı özellikle hassastır.
Tarım ürünlerinin soğutulması besin maddelerinin bozulma sürecini yavaşlatır ve besin kaybı oranı üründen ürüne değişir.
2007 yılında, Kaliforniya Üniversitesi, Davis'te eski bir gıda bilimi ve teknolojisi araştırmacısı olan Diane Barrett, taze, dondurulmuş ve konserve meyve ve sebzelerin besin içeriği üzerine birçok çalışmayı inceledi. Araştırmasında, ıspanağın 20 santigrat derece (68 Fahrenheit) oda sıcaklığında saklandığında yedi gün içinde C vitamini içeriğinin %100'ünü, buzdolabında saklandığında ise %75'ini kaybettiğini buldu. Buna karşılık, havuçların oda sıcaklığında bir hafta saklandıktan sonra C vitamini içeriğinin yalnızca %27'sini kaybettiği görüldü.
Yayın tarihi: 04-11-2022