ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve gıdaların kalitesi ve güvenliğiyle ilgili teknik yönetmelikleri formüle etmek, yayınlamak ve güncellemekten sorumludur. Amerika Birleşik Devletleri Federal Yönetmelikleri 21CFR Bölüm 113, düşük asitli konserve gıda ürünlerinin işlenmesini ve konserve ürünlerinin üretim sürecinde çeşitli göstergelerin (su aktivitesi, PH değeri, sterilizasyon indeksi vb. gibi) nasıl kontrol edileceğini düzenler. Konserve elma püresi, konserve kayısı, konserve çilek, konserve kiraz vb. gibi 21 çeşit konserve meyve, Federal Yönetmelikler 21CFR'nin Bölüm 145'inin her bölümünde düzenlenir. Ana gereklilik gıda bozulmasını önlemektir ve her türlü konserve ürünü kapatılıp paketlenmeden önce veya sonra ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Ek olarak, kalan yönetmelikler ürün hammadde gereksinimleri, kullanılabilir doldurma ortamı, isteğe bağlı bileşenler (gıda katkı maddeleri, besin takviyeleri vb. dahil) ve ürün etiketleme ve beslenme iddiaları gereksinimleri dahil olmak üzere ürün kalitesi gereksinimleri ile ilgilidir. Ayrıca, ürünün dolum miktarı ve ürün partisinin nitelikli olup olmadığının belirlenmesi, yani örnekleme, rastgele muayene ve ürün yeterlilik belirleme prosedürleri öngörülmüştür. Amerika Birleşik Devletleri, 2CFR'nin 155. Bölümünde, 10 çeşit konserve fasulye, konserve mısır, tatlı olmayan mısır ve konserve bezelyeyi içeren konserve sebzelerin kalitesi ve güvenliği hakkında teknik düzenlemelere sahiptir. Mühürlü ambalajların üretiminden önce veya sonra ısıl işlem gerektirmesine ek olarak, düzenlemelerin geri kalanı esas olarak ürün kalitesiyle ilgilidir; ürün hammadde aralığı ve kalite gereksinimleri, ürün sınıflandırması, isteğe bağlı bileşenler (belirli katkı maddeleri dahil) ve konserve ortamı türleri ile ürün etiketleme ve iddiaları için özel gereksinimler vb. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 21CFR'nin 161. Bölümü, konserve istiridye, konserve Chinook somonu, konserve ıslak paketlenmiş karides ve konserve ton balığı dahil olmak üzere bazı konserve su ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini düzenler. Teknik düzenlemeler, konserve ürünlerinin bozulmayı önlemek için kapatılıp paketlenmeden önce termal olarak işlenmesi gerektiğini açıkça belirtir. Ayrıca, ürün hammaddelerinin kategorileri, ürün tipleri, kap dolumu, paketleme formları, katkı maddesi kullanımı, etiketler ve iddialar, ürün yeterlilik kararı vb. açıkça tanımlanmıştır.
Yayın zamanı: May-09-2022