ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve gıdaların kalitesi ve güvenliği ile ilgili teknik düzenlemeleri formüle etmek, yayınlamak ve güncellemekten sorumludur. ABD Federal Düzenlemeleri 21CFR Bölüm 113, düşük asitli konserve gıda ürünlerinin işlenmesini ve konserve ürünlerin üretim sürecinde çeşitli göstergelerin (su aktivitesi, pH değeri, sterilizasyon indeksi vb.) nasıl kontrol edileceğini düzenler. Konserve elma püresi, konserve kayısı, konserve çilek, konserve kiraz vb. gibi 21 çeşit konserve meyve, Federal Düzenlemeler 21CFR Bölüm 145'in her bir bölümünde düzenlenmiştir. Ana gereklilik, gıda bozulmasını önlemektir ve her türlü konserve ürün, mühürlenip paketlenmeden önce veya sonra ısıl işlemden geçirilmelidir. Buna ek olarak, kalan düzenlemeler, ürün hammaddesi gereklilikleri, kullanılabilir dolgu ortamı, isteğe bağlı bileşenler (gıda katkı maddeleri, besin takviyeleri vb.) ile ürün etiketleme ve beslenme iddiaları gereklilikleri de dahil olmak üzere ürün kalitesi gereklilikleriyle ilgilidir. Ayrıca, ürünün dolum miktarı ve ürün partisinin nitelikli olup olmadığının belirlenmesi, yani örnekleme, rastgele denetim ve ürün nitelik belirleme prosedürleri de belirtilmiştir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, 2CFR'nin 155. Bölümünde, 10 çeşit konserve fasulye, konserve mısır, tatlı olmayan mısır ve konserve bezelyeyi kapsayan konserve sebzelerin kalitesi ve güvenliği ile ilgili teknik düzenlemeler bulunmaktadır. Kapalı ambalaj üretiminden önce veya sonra ısıl işlem gerektirmenin yanı sıra, düzenlemelerin geri kalanı esas olarak ürün kalitesiyle ilgilidir; bunlar arasında ürün hammaddesi yelpazesi ve kalite gereksinimleri, ürün sınıflandırması, isteğe bağlı bileşenler (bazı katkı maddeleri dahil) ve konserve ortamı türleri ile ürün etiketleme ve iddialarına ilişkin özel gereksinimler vb. yer almaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde 21CFR'nin 161. Bölümü, konserve istiridye, konserve somon, konserve ıslak paketlenmiş karides ve konserve ton balığı dahil olmak üzere bazı konserve su ürünlerinin kalitesi ve güvenliğini düzenlemektedir. Teknik düzenlemeler, konserve ürünlerin bozulmayı önlemek için kapatılıp paketlenmeden önce ısıl işlemden geçirilmesi gerektiğini açıkça belirtmektedir. Ayrıca, ürün hammaddelerinin kategorileri, ürün tipleri, kap dolumu, ambalaj biçimleri, katkı maddesi kullanımı, etiketler ve iddialar, ürün yeterlilik değerlendirmesi vb. hususlar da açıkça tanımlanmıştır.
Yayın tarihi: 09 Mayıs 2022