Isıl sterilizasyon, yiyeceğin kapalı bir kapta sterilizasyon cihazına konulması, belirli bir sıcaklığa ısıtılması ve belirli bir süre bu sıcaklıkta tutulması işlemidir. Bu işlem, yiyecekteki patojen bakterileri, toksin üreten bakterileri ve bozulmaya neden olan bakterileri öldürmek ve yiyecek enzimlerini yok etmek, böylece yiyeceğin orijinal lezzetini, rengini, dokusunu ve besin içeriğini mümkün olduğunca korumak ve ticari sterilite gereksinimlerini karşılamak amacıyla yapılır.
Termal sterilizasyonun sınıflandırılması
Sterilizasyon sıcaklığına göre:
Pastörizasyon, düşük sıcaklıkta sterilizasyon, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, kısa süreli yüksek sıcaklıkta sterilizasyon.
Sterilizasyon basıncına göre:
Basınçlı sterilizasyon (örneğin ısıtma ortamı olarak su kullanılır, sterilizasyon sıcaklığı ≤100°C), basınçlı sterilizasyon (ısıtma ortamı olarak buhar veya su kullanılır, yaygın sterilizasyon sıcaklığı 100-135°C'dir).
Sterilizasyon işlemi sırasında gıda kabının doldurulma şekline göre:
Aralıklı tip ve sürekli tip.
Isıtma ortamına göre:
Buharlı sterilizasyon, suyla sterilizasyon (tam suyla sterilizasyon, su püskürtmeli sterilizasyon vb.), gaz, buhar ve su karışımı sterilizasyon olmak üzere üç kategoriye ayrılabilir.
Sterilizasyon işlemi sırasında kabın hareketine göre:
Statik ve döner sterilizasyon için.
Yayın tarihi: 30 Temmuz 2020