Düşük asitli konserve gıda, içerik dengeye ulaştıktan sonra PH değeri 4,6'dan büyük ve su aktivitesi 0,85'ten büyük olan konserve gıdayı ifade eder. Bu tür ürünler, termal sterilizasyon gibi 4,0'dan büyük bir sterilizasyon değerine sahip bir yöntemle sterilize edilmelidir, sıcaklığın genellikle 100 °C'nin üzerinde yüksek sıcaklıkta ve yüksek basınçta (ve bir süre sabit sıcaklıkta) sterilize edilmesi gerekir. pH değeri 4,6'dan düşük olan konserve gıda, asidik bir konserve gıdadır. Isı ile sterilize edilirse, sıcaklığın genellikle bir su tankında 100 °C'ye ulaşması gerekir. Konserve monomer sterilizasyon sırasında yuvarlanabiliyorsa, su sıcaklığı 100 °C'nin altına düşebilir ve sözde düşük sıcaklık benimsenir. Sürekli sterilizasyon yöntemi. Yaygın konserve şeftali, konserve narenciye, konserve ananas vb. asitli konserve gıdaya aittir ve her türlü konserve hayvan, kümes hayvanı, su ürünleri ve konserve sebzeler (konserve yeşil fasulye, konserve bakla vb.) düşük asitli konserve gıdaya aittir. Dünyadaki birçok ülke ve bölge, konserve gıda üretim spesifikasyonları için standartlara veya düzenlemelere sahiptir. Ülkem, 2007 yılında, konserve gıda işletmelerinin, fabrika ortamının, atölye ve tesislerin, ekipman ve araçların, personel yönetimi ve eğitiminin, malzeme kontrolünün ve yönetiminin, işleme süreci kontrolünün, kalite yönetiminin, hijyen yönetiminin, bitmiş ürün depolama ve taşımanın, dokümantasyonun ve kayıtların, şikayet yönetiminin ve ürün geri çağırmanın terimlerini ve tanımlarını belirten GB/T20938 2007 《Konserve Gıda İçin İyi Uygulamalar》'yı yayınladı. Ayrıca, düşük asitli konserve gıdanın sterilizasyon sistemi için teknik gereksinimler özel olarak belirtilmiştir.
Gönderi zamanı: 02-Haz-2022