Düşük asitli konserve gıda, içeriği dengeye ulaştıktan sonra pH değeri 4,6'dan büyük ve su aktivitesi 0,85'ten büyük olan konserve gıdaları ifade eder. Bu tür ürünler, termal sterilizasyon gibi sterilizasyon değeri 4,0'dan büyük bir yöntemle sterilize edilmelidir. Sıcaklık genellikle 100 °C'nin üzerinde yüksek sıcaklık ve yüksek basınçta (ve belirli bir süre sabit sıcaklıkta) sterilize edilmelidir. pH değeri 4,6'dan düşük olan konserve gıda, asidik konserve gıdadır. Isı ile sterilize edilecekse, su tankındaki sıcaklığın genellikle 100 °C'ye ulaşması gerekir. Konserve monomer sterilizasyon sırasında yuvarlanabiliyorsa, su sıcaklığı 100 °C'nin altına düşebilir ve düşük sıcaklık olarak adlandırılan yöntem kullanılır. Sürekli sterilizasyon yöntemi. Yaygın konserve şeftali, konserve narenciye, konserve ananas vb. asitli konserve gıdaya, her türlü konserve hayvan, kümes hayvanı, su ürünleri ve konserve sebzeler (konserve yeşil fasulye, konserve bakla vb.) ise düşük asitli konserve gıdaya aittir. Dünyadaki birçok ülke ve bölgede konserve gıda üretim spesifikasyonları için standartlar veya düzenlemeler bulunmaktadır. Ülkemiz, 2007 yılında GB/T20938 2007 "Konserve Gıdalar İçin İyi Uygulamalar"ı yayınlamıştır. Bu belge, konserve gıda işletmelerinin, fabrika ortamının, atölye ve tesislerin, ekipman ve araçların, personel yönetimi ve eğitiminin, malzeme kontrolü ve yönetiminin, işleme sürecinin kontrolünün, kalite yönetiminin, hijyen yönetiminin, bitmiş ürün depolama ve taşımanın, dokümantasyon ve kayıtların, şikayetlerin ele alınmasının ve ürün geri çağırmanın terim ve tanımlarını düzenlemektedir. Ayrıca, düşük asitli konserve gıdaların sterilizasyon sistemi için teknik gereklilikler özel olarak belirtilmiştir.
Gönderi zamanı: 02 Haz 2022