Düşük asit konserve gıda, pH değeri 4.6'dan büyük olan konserve gıdaları ve içerik dengeye ulaştıktan sonra 0.85'ten fazla su aktivitesi anlamına gelir. Bu tür ürünler, termal sterilizasyon gibi 4.0'dan büyük sterilizasyon değerine sahip bir yöntemle sterilize edilmelidir, sıcaklığın genellikle yüksek sıcaklıkta ve 100 ° C'nin üzerindeki yüksek basınçta (ve bir süre sabit sıcaklık) sterilize edilmesi gerekir. PH değeri 4,6'dan az olan konserve yiyecekler asidik konserve gıdadır. Isı ile sterilize edilirse, sıcaklığın genellikle bir su deposunda 100 ° C'ye ulaşması gerekir. Konserve monomer sterilizasyon sırasında yuvarlanabiliyorsa, su sıcaklığı 100 ° C'nin altında olabilir ve düşük sıcaklık olarak adlandırılır. Sürekli sterilizasyon yöntemi. Yaygın konserve şeftali, konserve narenciye, konserve ananas, vb. Asit konserve gıdalara ve her türlü konserve, kümes hayvanları, su ürünleri ve konserve sebzeleri (konserve yeşil fasulye, konserve geniş fasulye, vb.) Düşük asit konserve gıdalara aittir. Dünyadaki birçok ülke ve bölgede konserve gıda üretim özellikleri için standartlar veya düzenlemeler vardır. 2007 yılında ülkem GB/T20938 2007 《Konserve gıda işletmelerinin, fabrika ortamı, atölye ve tesislerin terimlerini ve tanımlarını öngören konserve gıda için iyi bir uygulama yayınladı. Ayrıca, düşük asit konserve gıdaların sterilizasyon sistemi için teknik gereksinimler özel olarak belirtilmiştir.
Gönderme Zamanı: Haziran-02-2022