Düşük asitli konserve gıda, içerik dengeye ulaştıktan sonra PH değeri 4,6'dan büyük ve su aktivitesi 0,85'ten büyük olan konserve gıdayı ifade eder.Bu tür ürünlerin, termal sterilizasyon gibi sterilizasyon değeri 4,0'dan büyük olan bir yöntemle sterilize edilmesi gerekir; sıcaklığın genellikle 100 °C'nin üzerinde yüksek sıcaklıkta ve yüksek basınçta (ve bir süre sabit sıcaklıkta) sterilize edilmesi gerekir.pH değeri 4,6'nın altında olan konserveler asidik bir konserve besindir.Isı ile sterilize edilirse, su tankındaki sıcaklığın genellikle 100 °C'ye ulaşması gerekir.Konserve monomer sterilizasyon sırasında yuvarlanabiliyorsa, su sıcaklığı 100 °C'nin altında olabilir ve düşük sıcaklık olarak adlandırılan sıcaklık benimsenir.Sürekli sterilizasyon yöntemi.Yaygın konserve şeftali, konserve narenciye, konserve ananas vb. asitli konserve gıdalara, her türlü konserve hayvancılık, kümes hayvanları, su ürünleri ve konserve sebzeler (konserve yeşil fasulye, konserve bakla vb.) düşük kaliteye aittir. asit konservesi.Dünyadaki birçok ülke ve bölgede konserve gıda üretim spesifikasyonlarına ilişkin standartlar veya düzenlemeler bulunmaktadır.2007 yılında ülkem, konserve gıda işletmeleri, fabrika ortamı, atölye ve tesisler, ekipman ve araçlar, personel yönetimi ve eğitimi, malzeme kontrolü ve yönetimi ile ilgili şart ve tanımları belirleyen GB/T20938 2007 《Konserve Gıda İçin İyi Uygulama》'yı yayınladı. işleme süreci kontrolü, kalite yönetimi, hijyen yönetimi, bitmiş ürünün depolanması ve nakliyesi, dokümantasyon ve kayıtlar, şikayetlerin ele alınması ve ürünün geri çağrılması.Ayrıca düşük asitli konserve gıdaların sterilizasyon sistemine yönelik teknik gereksinimler özel olarak belirtilmiştir.
Gönderim zamanı: Haz-02-2022