-
Isıl sterilizasyon teknolojisi, eskiden konserve gıdaların sterilizasyonunda kullanılan ve geniş bir uygulama alanına sahip bir teknolojidir. Isıl sterilizasyon teknolojisinin uygulanması mikroorganizmaları etkili bir şekilde öldürebilir, ancak bu teknik yöntem bazı konserve gıdaları kolayca tahrip edebilir...Devamını oku»
-
Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi sırasında ürünlerimizde bazen genleşme tankları veya bidon kapaklarıyla ilgili sorunlar yaşanmaktadır. Bu sorunların başlıca nedenleri şunlardır: Birincisi, bidonun fiziksel olarak genleşmesidir, bu da esas olarak bidonun ağırlığından kaynaklanmaktadır...Devamını oku»
-
Bir otoklavı özelleştirmeden önce, genellikle ürününüzün özelliklerini ve ambalaj spesifikasyonlarını anlamanız gerekir. Örneğin, pirinç lapası ürünleri, yüksek viskoziteli malzemelerin ısıtma homojenliğini sağlamak için döner otoklav gerektirir. Ambalajlı et ürünleri ise su püskürtmeli otoklav kullanır. Pro...Devamını oku»
-
Bu, bir kutunun içindeki hava basıncının atmosfer basıncından ne kadar düşük olduğunu ifade eder. Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemi sırasında kutunun içindeki havanın genleşmesi nedeniyle kutuların şişmesini önlemek ve aerobik bakterileri engellemek için, işlemden önce vakumlama gereklidir...Devamını oku»
-
Düşük asitli konserve gıdalar, içeriği dengeye ulaştıktan sonra pH değeri 4,6'dan yüksek ve su aktivitesi 0,85'ten yüksek olan konserve gıdaları ifade eder. Bu tür ürünler, genellikle gerekli olan sıcaklıkta, 4,0'dan yüksek bir sterilizasyon değerine sahip bir yöntemle, örneğin termal sterilizasyonla sterilize edilmelidir...Devamını oku»
-
Codex Alimentarius Komisyonu'nun (CAC) Meyve ve Sebze Ürünleri Alt Komitesi, konserve alanında konserve meyve ve sebzeler için uluslararası standartların formüle edilmesi ve revize edilmesinden sorumludur; Balık ve Balık Ürünleri Alt Komitesi ise...Devamını oku»
-
Uluslararası Standardizasyon Örgütü (ISO), dünyanın en büyük hükümet dışı standardizasyon uzmanlık kuruluşudur ve uluslararası standardizasyon alanında çok önemli bir organizasyondur. ISO'nun misyonu, standardizasyonu ve ilgili faaliyetleri teşvik etmektir...Devamını oku»
-
Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Amerika Birleşik Devletleri'nde konserve gıdaların kalitesi ve güvenliği ile ilgili teknik düzenlemeleri formüle etmek, yayınlamak ve güncellemekten sorumludur. Amerika Birleşik Devletleri Federal Düzenlemeleri 21CFR Bölüm 113, düşük asitli konserve gıda ürünlerinin işlenmesini düzenler...Devamını oku»
-
Konserve gıdalar için kapların temel gereksinimleri şunlardır: (1) Zehirsiz: Konserve kabı gıda ile doğrudan temas halinde olduğundan, gıda güvenliğini sağlamak için zehirli olmamalıdır. Konserve kapları ulusal hijyen standartlarına veya güvenlik standartlarına uygun olmalıdır. (2) İyi sızdırmazlık: Mikrodalga...Devamını oku»
-
Yumuşak konserve gıdalar üzerine araştırmalar, 1940'tan itibaren Amerika Birleşik Devletleri tarafından öncülük edilmiştir. 1956'da Illinois'li Nelson ve Seinberg, polyester film de dahil olmak üzere çeşitli filmlerle deneyler yapmaya çalışmıştır. 1958'den itibaren ABD Ordusu Natick Enstitüsü ve SWIFT Enstitüsü, yumuşak konserve gıdalar üzerine çalışmalara başlamıştır...Devamını oku»
-
Konserve gıdaların esnek ambalajına yüksek bariyerli esnek ambalaj denir; yani alüminyum folyo, alüminyum veya alaşım pulları, etilen vinil alkol kopolimeri (EVOH), poliviniliden klorür (PVDC), oksit kaplı (SiO veya Al2O3) akrilik reçine tabakası veya nano-inorganik maddeler içeren ambalajlar kullanılır...Devamını oku»
-
“Bu konserve bir yıldan fazla süredir üretiliyor, neden hala raf ömrü içinde? Hala yenilebilir mi? İçinde çok fazla koruyucu madde mi var? Bu konserve güvenli mi?” Birçok tüketici uzun süreli saklama konusunda endişe duyacaktır. Konserve gıdalarla ilgili de benzer sorular ortaya çıkıyor, ancak aslında...Devamını oku»